常吃土豆能补钾 蒸炖烤效果各不同

土豆是我们最常见的便宜蔬菜，人们储存秋冬菜，也常少不了土豆。不过，有些市民向本报记者反映，既然薯片是垃圾食品吃了有害健康，那吃用土豆做成的其他食品会不会也不够健康呢？听说土豆里淀粉含量高，会否越吃越胖？对此，营养专家表示，其实土豆中含有大量的钾元素对人体健康有益，而且烹饪方法不同，对营养的吸收也大有不同。

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土豆不致胖还能减肥

很多人都认为，土豆含有淀粉，吃多了会发胖。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，这是一个误区。“土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生饱腹感的‘膳食纤维’，所以用它们来代替主食具有减肥效果。”那为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？其原因是人们烹调不当，炸薯条、炸薯片吃多了会使人发胖，因为土豆吸油能力很强，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

此外，吃土豆减肥，应适当减少主食的摄入量。最好将土豆当做主食吃，减少其他主食量，每次吃1个中等大小的土豆就行。

土豆含钾高但应少水煮

“这样的说法其实在国外早已传开，现在欧洲国家中有不少都将土豆作为主食。”蔬菜革命网负责人吕基富向记者表示。吕先生还称，在欧洲，土豆之所以受欢迎，除了它含有丰富的“膳食纤维”外，还因它含有丰富的维生素C和无机盐成分，而无机盐成分中钾的含量很高，因此土豆又被称为“钾之王”。有专家表示，钾有减轻“水毒”的功效。例如人在摄入过多食盐后，身体为降低浓度抑制水分的排泄，导致体内水分增加，令体内发生水代谢异常，严重者甚至给心脏带来负担。而钾在此时就可发挥威力，使细胞内的钠与尿一同排出体外，迅速降低体液浓度。中山大学营养学系教授蒋卓勤还补充，尽管多吃土豆有此奇效，但因为钾有易溶于水的性质，水煮之后会流失很多。为了有效利用，在蒸和煮土豆时不要去皮整个利用，或应避免切碎或长时间浸泡在水里。“用土豆炖菜时，最好连汤一起喝，不然也会损失大量钾。”

“在国外还流行在蒸好的土豆中撒上食盐，再加上黄油，的确非常美味。”蔬菜革命网负责人吕基富向记者介绍，同时指出这种吃法其实不太健康，因为盐吃得越多，钾流失就越多，最后会导致人进入缺钾状态。所以如果以摄取钾为目的而吃土豆，建议食用干燥后的土豆泥，而且尽量把味道弄得清淡一些。