热气腾腾美味煲仔菜 健康暖胃

寒日餐桌上，最常给人惊喜的要数热气腾腾端上桌来的煲仔菜了。菜肴上桌，香气揭盖而起，热乎乎、香喷喷的，那股温热是热在嘴里，暖在心头。

煲仔菜

小煲仔大学问，煲仔菜一煲一滋味瓦煲焖菜变身火锅。煲仔这种烹饪方式看似简单，可藏有颇大的学问。首先是“瓦煲仔”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。

其次为煲仔的“煲中物”，其花样种类繁多，创意指数奇高。煲仔具有强大的包容力，鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬无一不可成为其煲中之物。正是这种宽泛的选择，使得煲仔在对食物搭配，味料选择以及火候掌握方面的要求极为严格。精品煲往往出自“名门”，其背后蕴藏了营养学、烹饪学，甚至物理化学等各门学科的功底，一名好的厨师是能够综合运用并平衡这些手段的。