枣庄辣子鸡：麻辣鲜香 色艳味重

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。

鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。

鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。

“没有人吃辣子鸡了。”在马庄市场，幸福炒鸡店的老板李先生告诉记者，这一阵子生意都不行，现在店里也没进鸡，没办法只能卖别的，“以往一天要卖十几只鸡，现在没人吃了，就不进了。”

“最近生意没什么变化。”在振兴路的一家羊肉汤馆，老板孙先生告诉记者，禽流感对店里的生意没什么影响，“以前店里也做辣子鸡，现在没有人吃也不大做了。”

记者在市区接连采访了几家特色餐馆，除了炒鸡店受影响较大，其它以海鲜、羊肉为主的饭店，最近就餐人员没有明显变化。

除了特色店，记者了解到在一些酒店，辣子鸡也备受冷落。“大家都带走自己想吃的，就连咸菜都有人带，就是辣子鸡没人动。”市民徐小姐告诉记者，前几天和朋友一起在酒店吃饭，点的套餐里就有辣子鸡，大家不自觉的都没有动那盘菜，最后打包也都避开了。

“我们套餐里很少有辣子鸡，都做了调整。”一家酒店的工作人员告诉记者，现在点辣子鸡的客人少之又少。“客人更没有单点辣子鸡的，只有婚宴里有这道菜。”