夏秋季节宴客佐酒之美肴——辣爆蛏子

蛏子是中国四大经济贝类之一，其中，因甲壳形似竹筒而得名的竹蛏为蛏子中的上品，民间又叫笔管蛏，龙口一带称其为海指甲。

在胶东沿海，出产的竹蛏分为大竹蛏和长竹蛏。大竹蛏又名刀把子蛏、火管蛏，分布在莱州芙蓉岛以东、福山八角套沿岸浅水处。长竹蛏则分布在胶莱河以东、芝罘湾等沿海浅滩。胶东渔民猎食蛏子的年代久远，莱州沿海历史上就有钓蛏的生产习惯。

尽管如此，蛏子却一直不为人们所重视，至少在明末还算不上是海味珍品。但清初莱阳籍著名诗人宋婉认为，蛏子“体肥而肉脆”，鲜嫩异常，在食品中应有一席之地，于是在品食蛏子后，写下了“雕虫小技旧知名，食邑由来号管城。曾与江郎书很赋，莫将刀笔博公卿”的诗句。可见，文人墨客对蛏子是情有独钟的。蛏子作为海鲜品，吃法是很多的。

辣爆蛏子

辣爆蛏子

除常见的直接煮熟蘸姜醋汁食用外，最负特色的菜品就是辣爆蛏子。作法是将生蛏头洗净，控净水分，放入九成热的油锅中一触，倒出控净油分。炒锅留少许底油，用葱丝、蒜片爆锅，加辣椒、冬菇、冬笋条煸炒片刻，烹入绍酒，随即倒入蛏子及用水淀粉、精盐、味精、清汤、香油对成的汁水，迅速翻炒成包芡则好。将翠绿脆爽、略带辣味的辣椒与蛏子配肴烹食，并采用最能体现原料特色的爆炒之法制作，使菜品格调卓然，风味非常。两种原料淡黄佐以碧绿，和谐自然，给人以生机盎然之感，赋予食者以美的享受。成品口味以清鲜脆嫩见长，是夏秋季节宴客佐酒之美肴。