孔府菜“鸾凤同巢”：鲜香味浓菜肴佳品

“鸾凤同巢”原名“三套鸭”，是孔府中一款历史较为久远的菜肴，多用于孔府家宴之上。鸭在中国，有数千年的食用历史，远在西周的典籍中已有记载，而且多用于宫廷膳食，其食用和制作方法都是相当考究的。

三套鸭

孔府“三套鸭”，制作方法又有独到之处，风味亦别具一格，是一款以鸭为主，配以雏鸡、菜鸽，将三禽相套在一起制作而成的菜肴。制作此菜，需将雏鸽、雏鸡、家鸭巧作处理，三禽依次相套，味型咸鲜香甜，实在要有较高的操作技术。关于“鸾凤同巢”的来历，据传说从于敏中的女儿清朝乾隆皇帝的义女下嫁说起。乾隆的孝贤皇后生了一个如花似月的美貌女儿，年至二八，出落得愈加漂亮，深得乾隆钟爱。

然而，美中不足的是，这位公主的脸上有一块米粒大小的黑痣。经看相人所言，此痣位不正，日后必有灾难降临。皇后听后，心下不安，于是求解救之法。据看相先生云，若能公主嫁到一个比王公大臣更显贵的人家，就可以因福而破灾。乾隆帝想来想去，便想到孔府。乾隆心中早就产生过与孔府攀亲之意。但在清朝有一条法规，满人和汉人是不能通婚的。于是乾隆请群臣出主意，最后决定，为了避开祖传的婚规，乾隆事先将爱女认汉族的军机大臣、当朝的中堂大人于敏中为义父，更姓于，转而以于氏之女嫁给了七十二代“衍圣公”孔宪培，于乾隆三十七年（公元1772年）十二月完婚。婚后翌日的家宴上，内厨单独为孔宪培之父、七十一代“衍圣公”孔昭焕制作了一款“三套鸭”的菜肴。

因为菜肴味道特别隽永，上桌后，孔昭焕欣喜之余，对此佳肴思忖之：眼下正是自己的儿子与皇帝的女儿新婚之时。孔氏家族素有“天下第一家”之称，孔子的嫡系后裔与当朝的公主成婚不正是鸾凤相配吗。孔昭焕思想到这里，顿时喜自心上来，遂赐以“鸾凤同巢”之名。借此比喻儿子婚姻的门当户对、完美无缺。而“三套鸭”之名则从此弃之不用了。

此菜由于有了这一层雅意，就更加显得名贵，成了孔府中的最受欢迎的佳品。成菜特点是色红汁亮，鲜香味浓。