山东面食系列之安丘三页饼

安丘三页饼

三页饼最早是安丘景芝传统名吃。于300年前伴随着景芝酒的兴盛应运而生，现已遍布全县。

相传昔日到景芝贩酒的客商络绎不绝，常在镇内饮酒用饭，当地居民便做起了卖饼生意。为调众口，工艺渐进，最后形成了三页如一，每页薄如纸，软如稠，焦柔相济，清香可口，一抖三开的三页饼，成为具有独特风味的食品，为“三产灵芝真宝地”酒美饭香驰名，起了配独为偶的作用。

近年来，景芝三页饼走出景芝地方，走遍齐鲁大地，成为山东市井餐桌的美食和城乡馈赠亲朋的佳品。1987年，景芝三页饼获省优产品称号；其后，再获第十一届国际风筝会博览会金奖，第十二届国际风筝会参展荣誉奖；现已被列入《山东名吃大全》和《山东风物志》。

三页饼是以精面粉、豆油和食盐为原料。百斤精面粉配细盐3斤，兑水7斤。先将精面粉用湿盐水和成油条面状，再撕团擀饼，每张3个面剂儿，每个剂儿8钱左右，擀至碗口大时，三页摞在一起，中间一页两面抹上适量豆油，再擀薄后，置饼鏊上，文火慢烧，边烙边转边翻，随时清除鏊上煳渣，烙至两面金黄，饼花大小、多少基本一致，不带煳花，晾透叠起放好，数日不爆不裂，柔软如初。

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