山东面食系列之郓城壮馍

郓城壮馍

壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

郓城做壮馍者，几乎每乡每村皆有。一到农闲时节或者阴雨连绵时候，往往就有人家支起灶来，放上煎锅，不久就有满村的香气夹杂于炊烟之间，直诱得人口水四溢。这些做壮馍者，犹以城关何家为优。

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