莒南大店：清末乱世玉皇庙 百姓避难祈平安

原标题：莒南大店：清末乱世玉皇庙 百姓避难祈平安　

2014年3月初，山东临沂市莒南县大店镇玉皇沟村村民钮希岭、王传顺、王传仁在山坡上翻地种菜时，挖出一块石碑，碑的正面、反面皆有文字。一块青石碑道出了清末乱世，兵火四起，莒南大店一带人们不得安居的现实。

村民发现的石碑。

一通青石碑道出几多悲离

玉皇沟村村民钮希岭、王传顺、王传仁在山坡上翻地种菜挖出了块石碑，三人的文物保护意识都非常强，立即报告了大店党委。大店党委高度重视，通知村支部妥善保管，不得破坏，又邀请县志办专业人员前往考察。2014年3月15日，莒南县党史委退休的李祥琨受县志办公室和大店党委委托，前往玉皇沟村进行了实地勘察。

玉皇沟村地处马鬐山主峰西南的群山之中，山峦起伏，最高峰524.6米。沿一条山谷绵延三四里地，故称玉皇沟村，分成南刘、东钮、西孔、北王家四个聚族而居的村落，南头刘姓居落称崮山后，又叫刘家门前；中间东钮、西孔姓部分称玉皇沟；北边王姓居落称围子里。几百年来，由于村庄周围山高谷深，树木茂密，交通闭塞，与外界联系很少，犹如世外桃源一般。过去因其远离尘嚣，与世隔绝，在兵荒马乱的岁月里，这里成了避难的最佳去处。

同治元年(1862年)，由于清朝政府腐败不堪，导致天下大乱，太平天国、捻军、幅军纷纷揭竿而起，烽火遍地，刀兵四起。李祥琨介绍，此时，玉皇沟因其地理优势就成了最好的避难场所，山顶上的玉皇庙是难民在战乱中寄托希望的灵魂安放之处。在朝不保夕的情况下，老百姓每时每刻都在心里祷告上苍，祈求神灵保护，实在是情势逼迫使然。

山顶上的玉皇庙最早是什么时候建成的，现在已经无法考证。村里人一代又一代相传，旧有古碑数座，后来都难觅踪影。前年，李祥琨在编写《大店镇志》时，从山东省图书馆查到民国六年(1917年)来汝霖所撰玉皇庙碑文。

现在，大店发现了玉皇庙碑，在玉皇庙村孔宪登的带领下，李祥琨来到庙碑出土的地方，村支书孔祥华和村民钮希岭、王传顺、王传仁也早早来到了这里，并把碑上粘土用水冲刷干净。碑为青色大理石，经测算，长90厘米、宽85厘米、厚20厘米，虽然历经150多年，由于深埋土中，所以碑体完整、文字清晰。

碑文显示，“夫惟天地好生，虽流离终归乐土；山川设险，作保障永固长城。迺当南氛烈炽，东土播迁。玉皇庙前，商排蚁阵；金刚洞外，竞效鹰扬……”

社会动乱，人们建庙祈福

据史书记载，清道光二十八年(1848)七月十一日沭阳农民起义首领陈玉标率900余人乘马持械，在日照、莒县及江苏赣榆交界处抵抗官府，在南河崖及莲花河与清兵激战，被官兵炮击死四人，毙十多人。咸丰四年(1854)，幅军陈玉标配合捻军在大店、汀水、良店一带活动。咸丰十年(1860)，捻军在汀水、大店、十字路、坪上及日照碑廓遭莒州知州福格所率民团阻击，捻军有伤亡。咸丰十一年(1861)十二月二十二日，捻军围攻马亓山，次年正月二十六日撤离。同治元年(1862)正月二十七日，幅军首领姜三壮率众千人，东渡沭河入十字路一带。同治六年(1867)秋，太平天国将领任柱、赖文光率部来莒南，在北到诸城，南到赣榆沿海一带与清军频繁作战，赖文光在南撤时被扬州淮军吴毓兰部将王德胜(临沭人)捕获杀害。

综合以上资料，李祥琨分析，清末乱世，兵火四起，人民不得安居。当时玉皇沟一带山高林深，成为避乱的理想地方，周围各村略有资产者皆来此避乱。

据孔宪登讲述，当时来避难的人多达320多个村的百姓。大家同心协力，筑起了圩子，墙高有4米，并组织了武装民团进行防守。圩墙以内部分包括玉皇沟、崮山后、围子里三部分村落，另外建有四扇大门，都有人日夜把守，盘查进出的行人。偏僻的玉皇沟一时出现乱世圩寨的畸形盛况。可是一旦遭遇大兵，仍旧不能自保，所以人们都把自己的命运希望寄托于冥冥之中的玉皇大帝，多次重建玉皇庙。

道光年间庙碑现在无从考证，但是根据这次发现的同治三年(1864)青石碑上的碑文来看，足够让人了解到当时社会动乱的惨状。阮湟之象令人惊心，老人们常传说，咸丰十一年(1861)暴风，山顶玉皇庙被吹隳，屋瓦荡然无存，神像也被吹落到山阳半坡(现在出土碑石的地方)。当时的百姓以为是玉皇大帝意欲迁居此处，就在落像处重建了玉皇庙。当时有陈、张二位道士也搬下来继续担任主持。这次出土石碑是迁后重建所立。李祥琨说：“这通青石碑的出土，填补了莒南地方史籍中幅军内容的空白。”

李祥琨介绍，迁后主持道士潘海文(后其子潘瑞祥世袭道士职业)为了看护方便，将其父母灵柩迁来葬于庙北高处平旷的地方。谁知，有一天突然乌云滚滚、霹雳巨响，接着狂风暴雨，山洪倾泻而下，潘母的坟被洪水冲得荡然无存。

奇怪的是，这雨只下在玉皇庙附近，几里路之外山前山后的地方竟然红日在天，滴雨未见。更奇怪的是，坟边不远处，道士垒建的鸡窝竟安然无恙。当时人们纷纷议论，都以为是潘母的坟压在玉皇庙的上方，触怒了上天，所以遭到玉帝惩罚。于是，人们就更加敬重玉皇大帝之神明。礼敬更加诚惶诚恐。今天看来，当时人们膜拜玉皇神像的现象正是当时社会动乱下，人们祈求生命安全，生活平安的社会心理折射。

庄氏家族，当年曾富甲一方。

贫困之后的美食，垂涎欲滴

大店出土的这通青石古碑记述了特定历史时期，社会动荡下百姓的窘迫生活，但是大店庄氏家族的崛起，这里曾经一度商贸发达，富甲一方，富家人有着自己的饮食文化。明朝到民国年间，大店出了很多名厨，如林怀庆、林茂彩、李庆兰。其中最有名者当属从山西大同府跟官而来的名厨林怀庆。“他曾到过湖南、湖北、四川、浙江、山西等地，可以说手里掌握的厨艺集合了全国各地的烹饪技术于一身。”庄氏族人庄会绵说，林怀庆去世前把手艺传给了其子林茂彩，林怀庆最拿手的菜肴是“一百单八件”和“上、中、下三八珍”。

“做这些菜的用料多为山珍海味”，如：鱼翅、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇。所谓“一百单八件”指108件餐具，也指108种菜。做“一百单八件”所用的餐具都是御用餐具，由景德镇用锡瓷精制。“过去大店有三套这种餐具，每套装在一口大楠木箱里，分别有强恕堂、如心堂、慎余堂保存。”庄会绵说，虽然这种餐具形状不一，但摆在桌子上却滴水不漏。其实，摆这种餐具很不容易，除了摆好餐具外，还必须唱出每种菜的名称、吃法。

如果说林怀庆等名厨是为“上层人物”服务，那么大店平民百姓也有自己的名厨：孙信、庄润田等人。孙信外号小锅腰，善于潜水，常到渊子崖抓甲鱼。过去，大店经济繁荣，新疆、青海等地的客商常来大店，为治肠胃不适，他们到大店第一顿饭便是找人做甲鱼汤喝。1921年，孙信在北门口开了家饭馆，专营甲鱼汤。

“先用淡腊将甲鱼洗净，再用针形小刀从其后脑将其杀死，放血后取胆，用淡腊浸泡。”庄会绵说，将甲鱼入锅，炖至半熟时加胆，纯熟后剔骨。然后再加入老汤、鸡丁和其他作料。孙信经营的甲鱼馆前后维持了40多年。

谈及佳肴，人们不禁想起“交切糖”，大店庄润田烹制。每16片为一斤，主要是麦芽糖、麻芝、核桃仁等。“制作交切糖的关键在于熬糖、配料和配方”，先将麻芝、核桃仁、黑瓜子仁去内皮磨成粉，再将白果仁切成一毫米厚薄片，用熬好的麦芽糖将麻芝、核桃仁、黑瓜子仁粉和成糊状，用面轴将其扞成3毫米厚皮子，把白果仁片扞在皮子上，最后用模子卡成糖片。“只传内不传外，只传男不传女。”

此外，大店丁汝祥烹饪的卤鸡小有名气。过去，大店有20多家卤鸡作坊，其中最出名的当属丁汝祥家的作坊。民国十八年，国民党第二集团军杨虎城进驻大店，每天他都品尝丁汝祥做的卤鸡。丁汝祥的卤鸡主要靠老汤烧制而成。“老汤、佐料、火色。”丁汝祥做的卤鸡光滑油亮、肉色洁白，嫩而不腻，鸡骨酥香。1930年，庄陔兰曾为其题字：“开盒十里香。”此后，日寇侵占大店，丁汝祥挑着卤鸡盒子和老汤外出逃难，不慎将汤坛子摔坏，从此歇业。

记者车少远