核桃,能吃能玩还补身子
2015年10月20日 10:28
来源:温岭日报 作者:叶易
阵阵秋风带来了寒意,周末宅在家中,边看电视剧边剥点核桃吃,真是极好。由于今年的雨水偏多,导致山核桃树出现落果、断枝等情况,使得今年山核桃量减价升,想要买山核桃炒货的市民可能得多掏腰包了。
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原标题:核桃,能吃能玩还补身子
阵阵秋风带来了寒意,周末宅在家中,边看电视剧边剥点核桃吃,真是极好。香喷喷、脆脆的核桃,吃了就停不下嘴。最近是核桃刚刚上市的季节,快来学学挑选的办法吧。
大核桃
生吃熟吃两相宜
小记在一家大型超市中看到了生的云南大核桃刚刚上市,每斤17.9元。超市的销售人员说,接下来新疆核桃也将上市,估计每斤价格30元~40元,比较适合生吃,品质也相对好一些,轻轻一捏,皮就开了,醇香、油多。
而生的核桃仁每斤50元~60元,买的人更多一些,大多数买回去煮粥或调蛋。
超市中负责果蔬进货的小胡介绍了一套挑选核桃的方法,不要只看核桃的大小,要更多地考虑核桃的重量,好的核桃相对比较重,有清香味或者无味,如果有霉味或酸味的则最好别买。还可以看核桃皮上的花纹,如果花纹相对多而浅,应该是不错的核桃。好的核桃仁,黄皮色泽艳,特别饱满。若呈黑色、棕色或者有黑斑,就不要购买。
小妙招:
核桃调蛋是本地的传统特色小吃,常做这道菜的林阿姨推荐了制作方法。将核桃剁碎放入碗内,放锅里炒出香味。把3个鸡蛋打散,放2两生姜汁,再加入黄酒、红糖、水适量,拌匀,把核桃加入碗中拌匀,蒸锅水开之后放入鸡蛋液,大火蒸10分钟就可以出锅了。
爱吃山核桃,可能得多掏些钱了
这家超市的货架上还摆放着不少新进的山核桃,不过,前来购买的顾客并不多。
“炒货山核桃刚刚上货不久,是从临安进的货,每斤29.8元。不过,现在天气还不够冷,多放几天就会变质,所以顾客还不敢多买。这类炒货买回家后一定要放在阴凉处密封保存。”小胡说。
在一家生意不错的炒货摊上,摆放着去年的陈货,每斤38元,这些生核桃在冷库中放了一年再炒熟。小记尝了一粒,感觉不及新货闻着香吃着脆,略微有些油化了。
“我卖了20年的炒货,眼看着山核桃价格越来越高,20年前8元一斤,还没松子贵,10年前35元一斤。现在上等的山核桃起码八九十元一斤。山核桃价格那么贵,可能是因为加工成本高,核桃树很高,树枝比较脆,摘核桃是个危险活,一不小心就会掉下来,所以人工费每天得400多元。”老板徐阿姨说。
此外,由于今年的雨水偏多,导致山核桃树出现落果、断枝等情况,使得今年山核桃量减价升,想要买山核桃炒货的市民可能得多掏腰包了。
山核桃虽然美味,可坚硬的小壳却让牙齿吃不消,得搭配些“称手”的工具才能吃得开心。超市中,剥山核桃用的钳子大大小小一共4款,价格从几元到几十元不等。
小记买下了一款钳子,由两个小钳子组成,先将插片插入山核桃缝,轻轻一撬,山核桃就完整地一分为二;再将半个山核桃放入一个小钳子的卡口中固定,用另一个小钳子掰开核桃壳。虽然用时较长,可剥出来核桃仁是完整的。而普通的钳子用力较难把握,容易夹碎核桃仁。
文玩核桃玩的就是兴致
核桃不仅是一种食品,它在古玩行中还是一个小小的收藏品种,被称为文玩核桃。文玩的核桃壳更硬更厚,纹路有些奇特。
小徐刚刚大学毕业时,就玩起了核桃,如今已经玩了两年。大学时,小徐看到了同学的一对“满天星狮子头”,纹路星星点点,分布均匀,这引起了小徐的兴趣。后来,就跟着那位同学去河北的文玩市场转了一圈,花了几百元买下了一对核桃。
后来,小徐常常把核桃带在身边,放在在手心盘玩,一般是文盘,盘玩时两个核桃不碰到一起。小徐观察到,核桃慢慢变红变亮,这个过程叫包浆。
把玩了一阶段,小徐掌握了一些挑选核桃的方法。首先要看皮质,不能有黄皮、阴皮;再看纹路,有些纹路霸气,有些纹路细腻;还要看配对。
“玩核桃玩的就是兴致,愿意玩的时候盘两下,怡然自得。怎样把玩,怎么包浆,其实没有那么多花样,只需要耐心,总会有回报。不过,现在温岭玩核桃的人不多,还缺少那个氛围。”小徐说。
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