特色糟味 点石成金的夏日美食

原标题：特色糟味 点石成金的夏日美食

糟货

同为“糟货”，其实种类多多。荤食、素食，比如鸡鸭鱼肉、毛豆花生，更夸张的说法，是“入口之物，皆可糟之”。糟，又可分作生糟和熟糟，前者是将生的食材，比如鱼肉之类，直接埋入酒糟之中，吃的时候再行加工；后者则是将熟菜直接放入糟卤之中，待入味就可食用。但“糟”的用途不止于此，用来做汤、下面、炒菜，各有风味。

说起来，“糟”，简直可以算是“酸甜苦辣咸”之外的第六味，因为它的滋味难以形容。其似酒非酒以及若有若无的陈年糟味，有人不喜，有人却热爱之极。但要说富有特色的江浙之味，糟味绝对算一味。

糟卤

糟味之所以深入人心，首先在于它制法简单。一般上海人家，几乎都能做糟货。而糟货最便捷的吃法，便是买回现成的糟卤自制。当然，糟卤要买质量有保证的，比如说宝鼎、老大同之类。所谓糟卤，是指在陈糟中提取了糟汁，放入各色香料和调味料调和而成的卤汁。所以，只要将家中所有熟制小菜浸入糟卤，待入味后即可食用，这便是熟糟。

而可以用糟卤浸制的小菜，范围实在太广，只要你可以接受，几乎什么都可以。蔬菜中，第一美味便是糟毛豆，这是夏季最妙的下酒小菜。下泡饭、配粥也是相当适宜。而茭白、花生之类，也是寻常的入糟之物。至于鱼虾蟹贝，亦适合入糟，因为糟香味和鱼虾鲜味非常匹配，吃上去咸鲜味浓，充满回味。

糟菜