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“全聚德”迎150岁生日 多次被选为国宴


来源:人民网-文化频道

2008年,“全聚德挂炉烤鸭技艺”正式入选成为国家级非物质文化遗产传统技艺项目,成为受到国家重点扶持和保护的老字号独门老手艺中的一员。”  “盛锡福”是北京著名的“老字号”,曾经为毛泽东、周恩来、刘少奇、陈毅等领导人定做过帽子。

原标题:"全聚德"迎来150岁生日 周总理多次把"全鸭席"选为国宴

“全聚德”迎来150岁生日,第1.96亿只烤鸭出炉。(资料图)

人民网北京7月4日电(陈苑)“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”7月2日,跨越三个世纪的老字号品牌“全聚德”迎来了150周年生日,第1.96亿只烤鸭也于当天出炉。据报道,国内首家烤鸭展览馆——全聚德展览馆也正式开馆,清末全聚德老鸭票、民国时期老广告等500余件老物件亮相。

周总理多次把全聚德“全鸭席”选为国宴

中华著名老字号“全聚德”创建于1864年(清朝同治三年),在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。周恩来总理曾经用“全而无缺,聚而不散,仁德至上”对“全聚德”三字的内涵进行精辟诠释,并多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

挂炉烤鸭技艺跻身国家级“非遗”名录

全聚德创办人杨全仁雇佣山东名厨,用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭使用果木为燃料,在特制的烤炉中,以明火烤制而成。全聚德烤鸭,以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色,蜚声中外,被列为首都特产之冠。

全聚德的烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序:宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮(以上为制坯的工序)、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉(以上为烤炙的工序)等。全聚德烤鸭的吃法也很有讲究,裹在荷叶饼中,配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之,酥香鲜嫩,集于一卷就食;还可将烤鸭蘸了甜面酱,同葱条一起塞进空心芝麻烧饼中吃。另外,“全聚德”还首创了全鸭菜。

2008年,“全聚德挂炉烤鸭技艺”正式入选成为国家级非物质文化遗产传统技艺项目,成为受到国家重点扶持和保护的老字号独门老手艺中的一员。

全聚德150年发展历程珍贵文物展出

7月2日,全聚德展览馆新馆正式开馆。该馆凝聚着全聚德150年历史精华,将中国的书法、绘画、诗词、楹联、陶瓷、雕塑等元素有机结合,通过老报刊杂志、书籍、老照片等历史文献资料和实物共计500多件展品,将全聚德品牌的发展历程真实地呈现给观众。

据《北京商报》报道,展览馆第一展厅主题是“百年老字号”,在1949年以前的展陈部分中,有见证全聚德发展历程的珍贵文物,如老匾、老家具、百年前员工用过的各式器具、民国时期的地契以及老店使用过的一些餐厅摆件等等。

第二展厅主题为“诚信德天下”,在此可以看到琳琅满目的全聚德文化产品,有图书《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒体话说全聚德》等,还有以全聚德的历史素材为原型,由北京人民艺术剧院排演的话剧《天下第一楼》和北京电影制片厂拍摄的电影《老店》等等。

领导人喜爱和赞赏的“中华老字号”

“中华老字号”驰名中外,其悠久的历史文化背景,以及过硬的品质保证,深受百姓喜爱,甚至得到过多位国家领导人的关怀和赞赏。

毛泽东曾对王麻子、张小泉、东来顺、全聚德、瑞蚨祥、同仁堂等多家“老字号”有过指示,毛泽东说:“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去。”“瑞蚨祥、同仁堂一万年也要保存。”

“盛锡福”是北京著名的“老字号”,曾经为毛泽东、周恩来、刘少奇、陈毅等领导人定做过帽子。周恩来关于“盛锡福”帽店曾做过指示:“要保住盛锡福的特点,组织起来办工厂。”周恩来还喜欢“馄饨侯”的馄饨,宴请外宾时曾专门请“馄饨侯”的师傅给外宾做馄饨。

邓小平爱穿“内联升”鞋店做的鞋,曾多次在此订做。一次鞋做好后,他让人捎话给“内联升”:“鞋很合适,感谢做鞋的师傅们,感谢内联升老字号布鞋。”言语间充满对这家“老字号”的赞赏。

(本文综合:新京报、北京商报、北京日报、北京晨报等)

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[责任编辑:黄珊]

标签:全聚德 迎来150岁生日 全鸭

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