【日照美食】乌鱼蛋——注意事项
2014年04月25日 12:48
来源：凤凰山东整理
乌鱼蛋 发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。 味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状
乌鱼蛋
发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅。
勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可。
醋要后放，放早了就没有醋味。
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