低度酱香创领者—鲁酱 为北派酱酒注入“绿色因子”

山东鲁酱推出的一款38度酱香型白酒

自中央“八项规定”出台之后，高端白酒的价格一路走低，白酒业遇到了严峻的销售形势。业内人士称，即使没有中央的“八项规定”出台，白酒行业这一天迟早也会来到。这是一个自我调整的过程，这对企业来说是好事，能够自我调整自我完善。

“低谷也是行业的变革。这个行业已经疯狂了10年了，它也不可能一直好下去，到最后有可能额要崩盘。”新兴酒企山东鲁酱酒业销售总经理孙健则认为这是他们的一次好机会，“通过这一次白酒的洗牌，也很有可能给很多其他的酒企一些机会。乱世出英雄，我们鲁酱要抓住这次机会，把山东最好的低度酱香酒推荐给大家。”

在威海乳山市滨海新区金海湾工业园内，山东省鲁酱酒业有限公司一期投资1.5亿元的生产车间投入运转。

“酿造好酱酒，离不开得天独厚的自然环境。”总工程师龙则河说，酱酒故乡贵州仁怀地处峡谷地带，气温终年较高，湿度和温度为酱酒的酿造提供了良好的外部环境。而乳山地处北纬37度，冬季气温较高，夏季气温较低，气候适宜酿酒；特别是冬季气温能够达到0摄氏度，可不通过制冷设备对酒液进行“冷冻过滤”，从而使酒体更加干净醇厚。

联合中国科学院成都生物研究所、贵州省白酒研究院、贵州大学酿酒与食品工程学院，历经多年共同研究而得的一种健康酱香型白酒生产技术已取得国家专利。根据该技术要求，山东鲁酱酒业结合乳山自然条件，创造出高品质、高标准的独特鲁派酱香型风格白酒。

在酱酒发酵、酿制的核心部位，鲁酱酒业原原本本地遵循酱酒古法——“咱们垒窖池的石头都是能‘呼吸’的，是从南方运来的石灰岩，这样能够使粮食发酵更充分，酱香更醇厚。咱窖池里的窖泥是从贵州运来的‘老窖泥’，其中富含各类益生菌，使酒体更加饱满、浑厚。”龙则河向记者介绍说。

在实现酱酒酿造工艺创新的基础上，鲁酱酒业在产品创新方面进行了积极探索——为酱酒注入“绿色因子”。在鲁酱酒业研发中心，龙则河一边将盛放在量杯中的白酒递给记者一边介绍说，酱香型白酒具有“四高、二多、一长”的工艺特点，他们在确保酒体饱满、香气醇厚的基础上，探索使用绿色、有机原料进行酿酒，为酱酒增添更多健康元素。

“酿酒原料绿色、有机，酿造工艺绿色环保，那我们的产品较之普通的酱酒就更具保健效果。”龙泽河介绍说，酱酒是纯粮食天然高温发酵，酒中的酚类化合物也比较多，一般是其他白酒含量的3至5倍，对预防心血管疾病能起到较好的作用；而使用绿色、有机原料进行酿造，能够更进一步地提升酱酒的养生、保健功效。

“创新不能‘过’，创新的前提必须是全粮固态发酵，必须是纯粮食制造。”龙则河表示，他所做的工艺创新，其前提就是遵守传统酱香型白酒生产工艺。纯粮高温发酵不能变，变化的是机械化水平的不断提升。

在生产车间，龙则河指着架设在车间顶部的龙门吊车对记者说，向窖池下料和取料，在鲁酱酒业都实现了机械化，如此可以大量节约人力成本，提高生产效率；在贵州许多酒厂，向窖池下料和取料都依赖人工操作，用车推、肩挑的方式来实现，在那样的车间每年人均产酒量只有6吨，而生产车间机械化程度更高的鲁酱酒业每年人均产酒量可达600吨。

“我们还将加大对年份酒的贮藏，为鲁酱今后走向世界做好储备。”山东鲁酱酒业有限公司董事长许大林说，由于纯粮食酒的产量有限，他们将在确保酱酒品质的基础上稳扎稳打开拓市场，并计划将鲁酱送出国门，让醇厚鲁酱世界飘香。