价格战?提升品质?高星级酒店转型道路修远

搞好细分市场、差异化经营

虽然2月份,高星级酒店经营经历了“冰点”,但业内人士更愿意将此看成酒店业发展的一次重要机遇。山东省旅游饭店业协会会长、山东大厦总经理杜文彬说,未来正常的公务接待照旧,大众消费更加活跃,酒店业应该优化市场结构,细分市场,搞好差异化经营。

“欧美和日本客人在一个饭店里是很难共同地、长期地形成固定的客源结构”中国旅游饭店业协会会长张润钢说,高星级酒店转型绝对不能“头疼医头、脚疼医脚”,开通大众化的产品并不一定适合每一家饭店,这个要慎重。

有酒店从业者提出今后要加大销售力度。张润钢认为,市场不等于销售,酒店销售绝对不是简单地跟销售部的人讲出去抓客人,这是过时的做法。要从市场体系、价格体系、市场结构的分析和市场结构的定位全方位地思考研究。这一次出现的问题,高星级酒店应该从更深的层次,用更专业的办法去对应。

“30年来,中国饭店业每一次碰到大麻烦,主要的不是需求造成的,而是供给造成的,我国的酒店建设缺乏理性。”张润钢说,全国700多家五星级酒店,很多在三、四线城市,而很多城市根本没有对五星级饭店的需求,但是地方政府需要一个五星级饭店。所以,近年来的高档饭店大部分是在这样一个环境下产生的。大量的供给最后就形成了“僧多粥少、大饼摊薄”的局面。

高星级酒店要做出主题,做出文化,做出特色,然而“千店一面”的背后是人才的匮乏。杜文彬曾透露,论星级酒店的数量,山东在全国排第二,共870家。但论经济效益和平均房价,我省现有的高星级酒店普遍“位高价低”、“多而不强”,高级主管人才留不住、基层服务员招不来的困境日益凸显。

据了解,目前山东高星级酒店的人员支撑条件跟不上硬件的发展速度。仅有20%-30%的本科生到酒店企业工作,而研究生的比例则不超过10%。高星级酒店招工难,高素质管理人才稀缺、流动性大成为业内共识。(邵方超)