烟台"猪八戒"年年上蹿下跳 "牛魔王"一路涨成奢饰品

原标题："猪八戒"年年玩上蹿下跳 "牛魔王"一路涨成奢饰品

牛羊肉市场价最高逼近50元/斤，猪肉价格却跌到每斤八九块钱

水母网4月25日讯(YMG记者李少鹏)在长达连续半年的大幅跌价后，烟台养猪行业正遭受近20年来最严酷的寒冬。在猪肉价格长期低位“挣扎”时，牛羊肉却一路小步攀高，市场价最高逼近50元/斤的高位。为探究个中缘由，不妨给我们这些年吃过的猪牛羊肉算算账，看看“八戒”为何要年年上蹿下跳，“牛魔王”又凭什么这么来劲。

猪肉价格无法摆脱猪周期魔咒

作为百姓餐桌上最常见的肉类，猪肉往往是左右食品价格走势的“带头大哥”，居民消费价格指数(CPI)也由此被戏称为“中国猪肉指数”。

2007年，生猪养殖因疫情蔓延导致大面积减产，烟台猪肉市场出现历史上罕见的价格飙升。2007年暴涨行情结束之后，烟台生猪出栏价自2008年3月起又连续16个月下滑，到2009年6月已跌至5.1元/斤。而在2012年12月份，烟台猪肉价格环比上涨9.5%，这是自2011年7月后，18个月以来的月度最高环比涨幅。

此后猪肉价格再无明显起色，2013年3月后，养殖户再次徘徊在亏损边缘。目前，烟台市场的生猪出栏价一度跌至5.5元/斤左右的低点。

养殖户盲目生产导致供需失衡

生猪养殖领域的波动，也让百姓的日常生活大受影响。猪肉零售价从日常的11-13元/斤，一度在2011年七八月份涨到最高的近17元/斤，目前又跌至八九元/斤的最低点。莱山同兴养猪厂的负责人韩东鲁表示，除了重大疫情等特殊原因外，猪肉价格之所以每年都会出现较大起伏，关键在于养殖户盲目造成的市场供需失衡。

“价格走高便一涌而上，效益下滑又一哄而散，养殖环节供应量时多时少，市场价格势必会忽高忽低。” 韩东鲁表示，尤其是猪肉价格自2011年之后，延续的上升趋势，吸引了大量养殖户增产，市场供应量短时间猛增，价格自然会持续大幅下滑。

减少价格波动需推行规模化养猪

韩东鲁表示，尽管此前生猪收购价曾跌至4元/斤左右，但那时生产成本较低且持续时间短。按现在的成本和收购价来算，一头猪少说要赔上240多元，最多要赔300元以上，这几乎是养猪行业近20年来最为惨淡的一次亏损。

“为减少猪肉价格的波动，势必要推动养殖行业向规模化发展。”龙大集团创始人宫学斌多年一直在推动规模化养猪。他认为，规模化养猪企业不会因一时的价格波动而改变规模，只有规模猪场占比提高，行业中理性养殖的企业越来越多，才能避免肉价因供需失衡而引起的猪肉价格异常波动。

牛羊肉价格近三年一直涨

相比起猪肉价格的上蹿下跳，近三年烟台市场牛羊肉的价格走势则简单明了许多，其特点就是“雷打不动”地上涨。以牛肉为例，2011至2013年，每斤牛肉涨幅分别为7.87%、19.54%、32.74%;

进入2014年，烟台市场的牛羊肉价格涨势虽然有所放缓，但整体价格仍处于高位。监测显示，截至4月上旬，市区牛、羊肉平均价格分别为30元、37元，已连续70多天保持平稳，但较去年同期相比仍分别上涨12.5%、10.78%。

“牛羊肉这么涨下去，简直成了菜篮子里的奢侈品。”在南大街一家超市买肉的徐鑫说，尽管现在牛羊肉的平均价是每斤30多元，但稍微好一点的肉品都在40元以上，尤其好羊肉的价格早都超过了50元/斤。

牛羊养的太少不够烟台人吃的

与猪肉完全不同，烟台的牛羊肉市场常年处于供不应求的局面。

随着生活水平的提高，百姓对牛羊肉的需求量势必要稳定增加，然而烟台的牛羊肉产量却在逐年下滑。据国家统计局烟台调查队公布的数据，2012年烟台肉类总产量为49.4万吨,其中猪肉和禽肉的总产量有47.7万吨，占到当年总产量的96.6%。牛羊肉总产量不足全市肉类的4%，且产量也呈现逐年下滑的趋势。

为何牛羊肉价格连年上涨，产量却在逐年下滑呢?几年前曾从事肉牛养殖行业的姜玉国告诉记者，肉牛养殖成本很高，仅一头6个月的架子牛就要8、9千元。而且肉牛生长非常缓慢，一般要近3年时间才能出售。

“成本高、投入大，回收周期十分长，自然没有多少人愿意养牛。”姜玉国表示，与肉牛相似，肉羊同样具有成本高、回报慢的特点。而且肉羊养殖多需要放养，烟台缺少大面积的草原。因此，烟台的羊肉产量比牛肉更低，价格也更高。