昔日餐饮老字号三巨头剩一家 济南老字号抱团求发展

位于经二路的瑞蚨祥绸布店

超意兴快餐门头

位于普利街的草包包子铺中午时食客络绎不绝

原标题：昔日餐饮老字号三巨头只剩一家　　

近日,济南市39家企业被授予“济南老字号”称号,瑞蚨祥等老名牌在列。

济南各家老字号的经营情况怎么样?它们有着怎样的历史传承?它们对未来的发展又有何打算?带着这些问题,近日记者探访了瑞蚨祥、草包包子铺、超意兴快餐等老字号,寻访老字号背后的故事。

“老字号”需要1956年以前创立

在39家“济南老字号”名录上,不乏市民熟悉的一些老店,像瑞蚨祥、聚丰德,大观园等“中华老字号”“山东老字号”,还有天真口腔诊所、超意兴等首次挂名的老字号店铺商标,涉及餐饮、酿造、医药、服装、食品、纺织等多个行业。

今年2月,天真口腔诊所经营者张丽拿着商标注册、营业执照及传承人情况等证明材料,向历下区商务局递交了参评申请。此次评选报名的有60多家,由所在区商务局对提交的申请报告进行初评,然后报到济南市商务局。

“评选有一定条件,有些商家没有商标注册,或没有实体店,没达到经营年数,就无法参与评选。”市商务局相关负责人说。根据评选标准,参选老店要拥有商标所有权或使用权;品牌创立于1956年以前;传承独特的产品、技艺或服务;有传承中华民族优秀传统的企业文化,具有历史价值和文化价值、信誉等。

“济南老店见证济南发展的历史,承载济南的文化,振兴老字号工程有着至关重要的意义。”济南市商务局相关负责人表示,济南是最早开埠的城市之一,工商业发展早,孕育了众多具有民族特色、地方风韵、享誉全国的老字号。保存济南经济发展历史,就要进一步弘扬发展“老字号”,保护老店传承。

“除了39家‘济南老字号’,济南还有很多老店,比如齐鲁金店,不少医院也都有深厚的历史传承,由于未申报所以没有挂牌。”该负责人说,下一步还会对老店进行调研,着手进行保护。

有历史传承才能入选“老字号”

“超意兴快餐不是近两年才兴起的吗?怎么也入选了‘老字号’?”首批“济南老字号”公布之后,不少市民发出了这样的疑问。

“评选‘济南老字号’,要考虑到传承脉络,包括店铺的传承、人的传承、技艺的传承以及品牌的传承。”济南市商务局相关负责人说,民国初年有一个家族,在纬十二路开埠不久后,开办了一家“正泰恒合记”干饭铺,大米干饭和把子肉成为饭馆特色,而超意兴快餐就是由“正泰恒”发展而来的。与此相同的还有济南趵突泉酿酒有限责任公司,经历了“卧虎山”、“锦绣川”等名称的更迭发展,有着悠久的历史传承。

“有历史脉络的传承,需要有材料证明。”该负责人说,申请时要有历代传承的产品、技艺或服务的介绍和发展情况,并附创始人、传人情况及证明材料。“包括档案、证人证言以及图片等材料,证明品牌店铺的传承。”

此外,“燕喜堂”的入选,也让不少市民吃惊。曾赫赫有名的“燕喜堂”如今已经没有了实体店,何以入选“济南老字号”呢?对此,济南市商务局相关负责人表示,2010年,舜和酒店集团通过拍卖,成为持有“燕喜堂”商标的新主人,作为济南鲁菜老字号,燕喜堂依托于有实力的企业,随时准备重振“燕喜堂”,发展弘扬鲁菜文化。对于有重振潜力,有雄厚技术实力和饮食文化储备,并且有振兴鲁菜意向的,也入选了“济南老字号”。

不少“老字号”资金成难题

对于未来的发展,天真口腔诊所的经营者张丽一直想扩大店面,但一直苦于资金缺乏,难以进行,而瑞蚨祥等老牌店铺,也面临着经营困难的情况。商务局相关人士说,原来燕喜堂、聚丰德和汇泉楼是济南餐饮老字号三大品牌,目前,除聚丰德维持经营外,其他两个品牌已经销声匿迹。

记者发现,入选的39家“济南老字号”不少都没有自己的网站,有些网站制作得也很简单,信息很有限。“很多‘老字号’从网上查不到信息,市民也就更没法了解了。”市民葛先生说。而“草包包子铺”的相关负责人表示,店铺回迁造成房租上涨,增加了企业的运营成本。业内人士认为,不少“老字号”有想法,有实力,但就是资金受限无法发展。

“造成‘老字号’消失,竞争力不足的原因主要有两个,企业机制陈旧和市场创新不足。”济南市商务局相关负责人说,过去,老字号基本都是私营,解放后,实行公私合营,转化成集体经济或国有经济。随着市场放开后,由于企业机制陈旧,负担重,观念没放开等,造成一部分“老字号”倒闭。其次,随着时代的发展,“老字号”没有了以前的市场需求,比如布店,做衣服的少了,卖布肯定就困难。“如果没有创新,不开发新的产品,经营状况自然会下滑。”

济南市商务局相关负责人表示,济南趵突泉酿酒有限责任公司是比较成功的典范。“开发出了三十四度、三十六度等不同级别的产品,从而针对不同消费群体,有创新,就有发展。”

“老字号”将抱团打天下

“济南老字号”如何找出路?商务局相关负责人透露,目前正在着手筹建济南老字号协会,开展老字号理论研究、政策咨询、信息交流活动,使之成为联系政府与企业的纽带和老字号振兴工作的重要支撑。

“成立协会对于老字号的发展意义重大。”该负责人说,目前,像天津、成都等“老字号”做得好的城市,都有自己的协会,成员可以通过协会维权,倡导诚信经营,交流信息,还会成立一个综合的网站,将每个“老字号”的信息整合到网站上,方便了解,并根据企业自身需求,与相关部门进行协调联系。

最重要的是,协会可以抱团增强实力,争取资金政策支持。“搭建政府与企业的桥梁,可以争取省市扶持资金,此外,有的银行专门提供协会融资平台,可以解决企业资金难题。”该负责人说,下一步还会通过市场运作引进资本,采取控股、参股、收购等方式,为老字号企业注入“新鲜血液”。

此外,省城还将加强老字号网点保护,在城市建设改造中充分考虑对老字号原址原貌的保护,涉及原址动迁的,在原址妥善安置回迁或在适宜其发展的商圈内安置,并按国家有关规定补偿,支持引导老字号企业加强知识产权管理,做好商标注册、专利申请、域名注册等工作。