牛羊肉价格涨成“贵族肉” 群众直呼“吃不起”

新华网山东频道4月25日电 记者 王志、关桂峰、关俏俏、王政

今年以来，原本是寻常百姓餐桌上“常客”的牛羊肉价格节节攀高，平均涨幅超过20%，部分群众直呼“吃不起”，戏称其为“牛魔王”“羊贵妃”。业内专家分析，刚性需求增加成为牛羊肉涨价的主要“推手”，而存栏下滑直接导致供需失衡，建议加大对肉牛肉羊产业的扶持力度，提升规模化养殖水平，稳定市场供给。

牛羊肉涨成“贵族肉”　摊贩“卖肉难”

在北京市回族聚居地牛街，记者在“兰大优鲜”“聚宝源”等多家牛羊肉店了解到，目前牛后腱价格每公斤约64元，羊排价格每公斤56元，羊后腿价格每公斤64元。在一家熟食店，酱牛腱子的价格甚至高达132元一公斤。

在牧业大区新疆，乌鲁木齐市三屯碑牛羊肉批发市场的羊肉批发价达到50-52元/公斤，牛肉批发价达51-54元/公斤。在乌鲁木齐北园春批发市场，目前剔骨羊肉零售价为67元/公斤，去年同期还只有三十多元的牛后腿肉，今年一路飙升至61元/公斤。在新疆其他地州，牛羊肉批发价也都保持在55元以上。

在杭州市中心城区保俶路农贸市场，菜场里的唯一牛肉摊摊主张女士连连摇头：“现在好牛肉要45元一斤，价格太高了，卖不动，去年底还只要30多元，一天没几单生意。”记者走访了北京、杭州、济南等地的多个菜市场了解到，今年以来，牛肉每斤上涨了六七元，羊肉每斤上涨了四五元，涨幅为历年之最，

牛羊肉价格持续上涨，让很多群众直呼“吃不起”。家住北京牛街春风社区的赵女士说：“现在牛羊肉太贵了，随便买一点就要快100元，平时都不怎么吃，两周才买一回。”在济南银座超市玉函店购买牛肉的市民张栋对记者说，一斤好牛肉涨到了四十六七元，比去年贵了七八元，平时想吃也只能少买点。

飞涨的牛羊肉价格，更给贫困少数民族群众的日常生活造成较大影响。新疆伊犁哈萨克自治州伊宁县畜牧局党总支书记阿布加合依尔说，如今在巴扎(市场)上甚至经常能看到一些少数民族群众在烤肉摊上购买烤钎上的小块牛羊肉，以替代购买整只活体牛羊或大块牛羊肉。

牛羊肉价格涨幅过大，导致很多摊贩生意惨淡。“牛羊肉进价就很高，每斤赚不到一块钱，而且还卖不动，生意没法做了。”杭州西湖区一牛肉摊贩说。从事牛羊肉批发十多年的莫合买提·尼亚孜也深有体会：“头一次遇上肉价涨得这么快、这么高，来买牛羊肉的顾客明显减少，已严重影响了我们的收入。”

刚需增加成涨价“推手”　存栏下滑致供需失衡

中国畜牧业协会副秘书长刘强德分析，需求量上升是拉动牛羊肉价格上涨的主要因素。近年来，无论是民族地区还是内地汉族地区，对牛羊肉的需求量都在上升，而牛羊肉的存栏量却处于下滑的状态，市场供应和需求出现反差，而且这个反差正处于扩大的状态，导致了牛羊肉价格上涨。

伊犁哈萨克自治州畜牧兽医局总畜牧师赵卫东说，近年来，东、中部省区群众的饮食结构发生变化，对牛羊肉的需求不断增加。自去年8月，大量商贩集中来新疆高价收购活畜，大量活畜外调助推了当地肉价上涨。据国家统计局乌鲁木齐调查队公布的数据，2012年乌鲁木齐牛、羊肉产量下降，供应量减少，而需求量日益增长，供求矛盾加剧直接导致肉类价格上涨，全年涨幅达7.1%。

存栏量下滑导致供需失衡，加剧牛羊肉价格上涨。来自国家统计局的数据，2012年我国牛肉产量662万吨，羊肉产量401万吨。“我国已连续四五年出现母牛数量减少，导致育肥牛数量减少。另一方面，在总的肉类消费量中，牛肉所占比例越来越大，牛羊肉缺口每年大约在220万吨，供需失衡导致供不应求。”国家肉牛产业技术体系专家曹兵海说。

长期研究牛羊产业的北京东方艾格农业咨询公司畜牧业分析师王晓业说，前几年养母牛不赚钱，宰杀母牛当普通肉牛卖的情况非常普遍。母牛存栏经过多年的持续下滑后，已到达底线，犊牛供应非常紧张。同时，养牛20个月才能上市，赚个2000元钱，与打工比效益低，农民不愿意养。

此外，近年来，我国在八个主要草原牧区省份推行生态政策，限制过载，保护草原。不少地方为实现草畜平衡，肉牛和肉羊的绝对数量明显减少。牧区落实草原生态补奖机制，舍饲圈养将成为主要养殖方式，圈舍、饲料、用工等成本支出不断加大。

多位受访人士指出，近年来，牛羊产业出现全国范围内的牛源、羊源紧缺、价格持续上涨局面，屠宰、牛肉加工企业四处“抢牛”，全国大部分牛肉加工厂目前仅有30%甚至更低的开工率。

新疆商务厅市场运行监测调节处处长刘斌等业内人士预测，从全年来看，目前牛羊肉价格整体仍处于缓慢爬升趋势，根据当前供应情况，预计未来一段时间还将持续高位运行。

加大肉牛肉羊产业扶持  提升规模养殖水平

为扭转当前牛羊肉价格上涨的趋势，缓解涨价给百姓生活造成的影响，专家认为，需加强对肉牛肉羊产业的扶持，提高基础母牛、母羊的存栏量，稳定市场供应，防止价格“过山车”。

赵卫东说，牛羊的生产周期较长，目前养殖生产母牛普遍处于三年两产的低生产力水平。由于繁殖周期长、饲料转化率低，饲喂成本投入过大，养殖户收益无保障。同时，牛羊主产区的牧区相对于农区科技水平较低，规模化水平偏低，限制了畜牧业发展。

王晓业介绍，目前我国肉牛养殖环节扶持政策缺失，除标准化示范场达到一定规模才有几十万元补贴外，一头牛20元的良种繁育补贴杯水车薪。专家建议，建立肉羊、肉牛补贴制度，按照机会均等原则，补贴饲养优质肉用牛、羊的农牧民，提高他们的生产积极性。出台发展草业的优惠政策，对西部牧业大省(区)饲草生产给予良种补贴和生产资料综合补贴，为扩大牛羊养殖提供条件。

业内人士认为，稳定牛羊肉市场供给的关键是提升牛羊养殖的规模化水平。政府应加强引导，增加规模化、标准化生产厂建设补贴，鼓励屠宰加工、养殖一条龙，引导养殖企业与养殖户通过合作社方式，从牛的改良到繁育、收购和生产全方位延伸产业链，加速标准化、集约化、规模化养殖。

同时，鼓励养殖企业与养殖户统一采购饲料，降低生产成本;共享养殖技术，提升产品质量;统一销售打造品牌效应。金融机构应对养殖大户给予信贷支持倾斜，简化贷款手续，保证资金供应，支持他们扩大养殖规模。