有机花生泡水掉色 “一搓二划三剥皮”辨真假（图）

有机花生泡水掉色

水母网3月26日讯(YMG记者 赖皓阳 摄影报道)  现如今，许多“有机”食品被端上市民餐桌，号称“无污染，营养价值高”，而且价格不菲，以至于许多不法商家以次充好，甚至用化学手段将普通食品“包装”成有机食品，严重影响了食品安全。昨天，市民孙先生拨打96110反映，年前亲戚送来的一箱“有机食品”，其中有一盒“有机紫花生”，用水浸泡后严重掉色，几分钟时间一盆清水成了黑紫色，孙先生怀疑是普通花生染色冒充“紫花生”，一盒花生放在家不敢吃。

清水浸泡紫花生变“墨水”

“你看看这水色，跟墨水差不多，不能是给花生染的色冒充紫花生吧？”孙先生告诉记者，年前亲戚送来一箱有机食品，里面有好多品种，其中就有这盒“有机紫花生”，一盒有300克，花生通身呈紫色。“这应该就是我们常说的紫皮花生，就跟现在流行的‘紫薯’一样，本来也没觉得有什么特别，就在前天打算用水泡一下拌菜时，才发现怎么掉色这么严重。”

孙先生说，一开始他只是用冷水侵泡，10多分钟时就发现整盆清水成了黑紫色，他又拿了几颗花生用热水浸泡，一入水花生就开始掉色，不到一分钟清水成了“墨水”。“就是花生皮掉色，花生仁跟普通花生一样是白色的。”由于怀疑是“染色花生”，孙先生也没敢吃。

许多食物掉色是正常现象

泡黑豆水变黑，洗草莓时水呈红色，海带、裙带菜等干菜呈翠绿色……面对许多喜欢掉色的食物，人们往往持怀疑态度。尤其在今年两会期间，全国人大代表朱张金因亲手为“化妆”食品“卸妆”，让不少人又为食品安全捏了一把汗。

“清水浸泡变墨水”的紫花生到底敢不敢吃？记者咨询了市农业技术推广站副站长、高级农艺师王廷利。王廷利告诉记者，许多食物掉色是正常现象，因为食物中所含的水溶性色素，一遇到水就会溶解。“像黑豆、黑米、紫花生、紫甘蓝等食物都含有丰富的水溶性色素———花青素，这些食物遇水掉色是正常现象，并不能代表一定是被染了色。”王廷利说，花青素遇水温度越高活性越强，越容易溶出，如果水温过高只需几秒中就能把一盆水完全染色。“花青素是天然合成色素，对人体是无害的，市民无需担心。”

“一搓二划三剥皮”鉴别紫花生

如何鉴别食品是正常掉色还是染的色？王廷利给出了几个鉴别办法。

“先用手搓一搓花生，如果是正常的天然色素，只会在遇到水时才会溶解，用手搓是不会掉色的。”王廷利说，除了用手搓揉试验，还可以找一张白纸，正常的黑紫色食物，用力在白纸上划只能留下浅显的颜色，甚至无色，如果是染了色，食物则会像蜡笔一样，在纸上划的颜色很深。

“看看内部的花生仁有没有变色，一般来说天然的紫花生只有表皮呈现紫色，表皮脱落后花生仁和普通花生一样是乳白色，如果是染色的花生，花生仁也应该被染到色呈现黑紫色。”王廷利提醒市民，在吃紫花生时最好先去皮看看，正常的紫花生内部并没有黑紫色。