山东200多家肉类企业响应不私屠滥宰、不制假售假倡议

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冬季以来，涮火锅消费进入旺季。以“牛羊肉卷”形式出现的假羊肉事件频发，11日，山东省200多家肉类加工、餐饮和流通企业响应规范肉及肉制品生产、经营行为的倡议，试图通过多方努力，做到不私屠滥宰、不制假售假，给消费者创造一个安全的食品消费环境。该倡议是山东省肉类协会、山东省烹饪协会和济南市流通协会共同发起。

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现场，15家肉类加工企业、15家餐饮企业和9家流通企业代表分别在落实主体责任规范肉及肉制品生产、经营行为倡议书宣传横幅上签字。

倡议书要求凡是企业采购的肉牛、肉羊、生猪、家禽等，保证进货渠道正规透明，各种手续整齐完备；保证不宰杀带病的畜禽；不加工、不使用特种养殖动物胴体等非食品原料，不添加非食品物质或不超范围、超限量使用食品添加剂，不生产加工假冒伪劣活有毒有害的牛羊和其它畜禽肉制品；肉类食品加工企业在肉制品生产加工过程中，绝不使用来源不明的原料肉，杜绝在羊肉及其制品中掺假使假；坚决落实《关于规范羊肉及其制品屠宰和生产经营行为的通告》，并利用自身专业优势，揭露、举报假羊肉、假牛肉和其它肉产品及其制品的违法行为等。

山东省食药监局食品安全总监林平表示，“今年10月1日堪称史上最严的食品安全法正式实施，确立了食品安全工作的新理念是预防为主，风险管理、全程控制、社会共治。全程控制对所有食品生产经营者落实主体责任的要求，社会共治明确了行业协会、消费者协会的共同参与。在强化行业自律方面，行业协会将发挥越来越重要的作用，企业自律倡议活动是打造食品安全环节安全共建的具体措施，也是行业协会参与食品安全社会共治的具体措施，更是落实食品安全法的具体体现，意义深远。

内蒙古羊肉约占山东市场的三分之一，山东烹饪协会会长李光壁认为遏制住假的关键环节是生产制作羊肉的食品加工企业、酒店餐饮企业提高自律性，并且要从源头抓起，进货环节就要鉴定好。

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山东烹饪协会会长李光壁介绍在企业自查自纠阶段也有具体的措施，如在全省范围内创建酒店餐厅示范单位培训班，目前已经有100多家；在经营环境和人员上严格要求达到健康标准，从事食品行业的人要通过培训要了解健康美食的知识，健康卫生、操作规范都要达标；不定期邀请行业领导和优秀企业分享交流经验等。  

值得注意的是，很多餐饮企业被查到肉质掺假、含有瘦肉精等问题，查到源头反而自己也是受害者。对此，李光壁表示，肉质产品质量的检测还是要有专业的仪器，一般来说小企业还是不具备检测条件的。他建议企业和消费者可以留下菜样，因为出问题的环节具有不确定性。

倡议书签订仪式上， 山东餐饮肉类企业家联盟也宣布成立。