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山东传统美味安全隐患多 专家:长期食用或致癌变


来源:齐鲁网

原标题:传统美味安全隐患多 绿色加工技术亟待推广 齐鲁网4月19日讯 据山东广播电视台新闻中心《今日报道》报道,酥香软烂、肥而不腻的烧鸡、烧鹅、烤鸭,大家可能都喜欢吃。不过,专家提醒,长期食用这些烧

原标题:传统美味安全隐患多 绿色加工技术亟待推广

齐鲁网4月19日讯 据山东广播电视台新闻中心《今日报道》报道,酥香软烂、肥而不腻的烧鸡、烧鹅、烤鸭,大家可能都喜欢吃。不过,专家提醒,长期食用这些烧烤类的食物会有导致癌变的危险。

记者在济南、潍坊、滨州等地采访时了解到,面对烤鸭、烧鸡这些美味的诱惑,许多市民都会禁不住不定期的买上一些解解馋。

美味诱惑难挡,但却可能成为隐形的健康杀手。据了解,目前我国传统烧鸡的生产仍旧沿袭高温油炸等工艺,这个过程中会产生反式脂肪酸,而且批量炸鸡用油的多次反复使用,不仅使反式脂肪酸在油中积累,反复炼制也会加速油脂氧化酸败,而油脂氧化物正是导致恶性肿瘤、心血管疾病发生的罪魁祸首。

南京农业大学食品科技学院教授彭增起:“以烧鸡为例,经过长时间的油炸或者用老油,产生的反式脂肪酸每一百克能高达到180-190毫克的反式脂肪酸,就是说,一公斤就含有接近2克的反式脂肪酸,这2克反式脂肪酸也是一天人体摄入不能超过的量,超过这个量,就会产生很多的危害,比如说,冠心病发病率会上升,女性不育发病会上升,糖尿病的发病率也会上升。”

为了减少烧烤类产品的危害,从2003年开始,彭增起教授就对新型的绿色加工技术进行研发,他摒弃了传统油炸、烧烤等方式,通过绿色辛香料浸泡、特制自动风干房加热成熟两步就可完成。目前,我省的惠发食品是唯一一家采用此项新工艺生产的企业。

山东惠发食品有限公司研发部苏良华:“传统的加工技术的油的温度一般会达到200度左右,温度每提高10℃,所产生的苯并芘等有害物质的含量就会增加一倍,我们技术的最高加工温度只有130℃,这样就大大降低了有害物质的产生。”

虽然这项技术绿色环保,又保持了传统口味,但目前也只是被少数企业采用,广泛推广还需要更多时间。专家提醒,市民要想尽享传统美食,除了选择绿色加工技术生产的产品,还可以通过同时食用生蒜、生姜等方式降低传统工艺生产过程中产生的有害物质对身体的危害。

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[责任编辑:郝锦伟]

标签:美味 山东 专家

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