舌尖上的山东年：老济南年夜饭难以舍弃各种炸货

老济南百姓家常见的年夜饭。

老济南餐桌上的炸货。

原标题：【舌尖上的山东年】老济南年夜饭难以舍弃各种炸货

齐鲁网济南2月2日讯（记者 蔡晓彤） 说起年夜饭，虽然菜色不同，但总有那么几样“常客”年年出现在餐桌上。正是在这一年年的传承中，形成了各地的风俗，也保留下了春节的美食文化。

北方年夜饭饺子唱“主角”

在北方，过年必不可少的当属饺子。饺子取“更岁交子”之意，即新年与旧年更替相交之时，有大吉大利的含义，自古深受老百姓的欢迎。在民间也有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子就成为餐桌上必不可少的“主角”。 除夕守岁时，饺子更是任何山珍海味所无法替代的重头戏。

在大年初一，饺子馅也是有讲头的。北方老人常说，新年早晨第一顿饭要吃素馅的饺子，寓意新的一年可以肃静，没有烦心事。据说这是从古代人们习惯聚居，相安无事便得太平。流传至今也反映出现代人祈求安宁祥和的心态。

没有炸货怎叫过年

济南的年夜饭桌上总少不了各种炸货。炸鱼、炸耦合、炸茄合、炸松肉，满桌的金黄让人看着满心欢喜。或许炸的方法和品种不尽相同，但多是家中代代相传下来的本事。

家住济南的吴女士说，自己掌勺年夜饭已有近20年，但如今炸起东西来，家里的老人还总是在旁边盯着，提醒着放多少调料，炸多久出锅，生怕哪一步出了错。这浓浓的年味儿也就随着家人的唠叨一并“炸”了出来。

年年压轴年年有“鱼”

跟全国大部分地区一样，济南的年夜饭餐桌上的另一个重头戏就是鱼。清蒸、糖醋、油炸……济南百姓在吃得差不多饱时，“大厨”总是会适时地端上一盘鱼。鱼自古以来就是吉利的象征，寓意“年年有余”。

济南有一道名菜，也是著名的鲁菜--糖醋鲤鱼。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇--洛口镇，也就是如今济南的洛口。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，深受百姓喜爱。

随着生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越高。食材是否新鲜，荤素是否搭配，都成为现代人新的追求。不管吃什么、怎么吃，春节讲究的是一家人的团圆。只有家庭和睦，才能将春节的文化代代相传。