探秘青岛高铁15元套餐制作：质量标准堪比飞机餐

原标题：青岛：价格分四档 质量堪比飞机餐

齐鲁网济南1月25日讯据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道， 今年的春运，很多乘坐火车出行的乘客发现了火车上的一个显著变化，盒饭和矿泉水价格降下来了，供应量也充足了。中国铁路总公司要求所有列车保证15元盒饭和2元矿泉水的供应。

探访“高铁中央厨房” 人员需消毒后才能工作

价格降低了，供应量也大了，这样的火车餐质量能得到保证吗？为了解开疑问，记者探访了济铁旅服青岛高铁餐饮管理公司。早上10点，在工作室门口，换上消毒衣帽，再经过360度“风淋室”的消毒和紫外线照射，记者才被允许走进“高铁中央厨房”，这个“高铁中央厨房”是全国铁路系统首家通过国家“QS”认证的。

在蔬菜精加工车间，用作食材的蔬菜都需要进行多次清洗，清洗干净后才能被传送到厨房进一步加工。而在米饭烧制车间里，一袋袋大米拆封后自动倒入米仓进行清洗。

济铁旅服青岛高铁餐饮管理公司车间管理主任姜少政告诉记者， “清洗完，浸泡10分钟，装锅加水，进入米饭线，煮半小时就出熟大米。”经过半小时烧煮，还需闷上十分钟，米饭才能出锅。

目前，青岛和济南客运段值乘的38趟高铁和动车组的套餐消费量为每天2200-2300盒，而“高铁中央厨房”每天可以保证3000份盒饭的供应。大米出锅后，就要进入包装车间，这里是整个配餐中心最核心的地方，也是卫生要求最高的地方。

姜少政向记者介绍，“这是无菌车间，包装前和包装后需要用臭氧，消毒水消毒，进入二次更衣风淋，全部需要消毒，衣服需要紫外线杀菌。”

考虑到食品要保证绝对安全，因此工作人员必须严格进行“武装”和“洗礼”，才能进入。工作人员介绍，每一份盒饭的米量都是有标准的，大米重量不能低于620克。装好食材米饭后，每盒套餐需要通过包装机进行覆膜，保鲜保质期达72小时。

春运期间保证15元套餐供应

现在高铁配餐的价位主要是15元、30元、40元、55元不等。根据中国铁路总公司要求，春运期间必须保证15元套餐供应，而且15元盒饭生产比率保持在50%-70%。

据工作人员介绍，15元主要有两种什锦套餐，春运期间推出的是翅根套餐，包含“三个素菜、两个翅根”，菜和米的分量都增加了20%。工作人员介绍说，每道工序都要严格把关，所有食品都不添加任何防腐剂。车间里的质量监督人员会随机从各个环节抽取样品，对盒饭里细菌有没有超标，大肠杆菌有没有，都需要检测。

贴上标签后，每一份盒饭还要放入-25℃至-35℃冷却隧道进行降温，冷却至0℃-5℃，再进行打包，装入保温箱，运输到高铁。

高铁配餐程序达到飞机餐高标准

工作人员提醒，旅客购买高铁套餐时，一定要注意以下几点。

首先看生产日期保质期，生产厂家，加热温度达到标准，有没有漏气。

高铁营养快餐配餐程序和飞机上一样严格，从采购、加工、制作、包装、冷却到冷藏、上高铁动车等，要经过12道程序，所有的餐品过了72小时必须全部销毁。只有这样，食品安全才能保证，旅客才能放心食用。

以后大家伙在高铁购买时，一定要看生产日期和保质期，保质期是72小时，也就是三天。还要看有没有漏气，如果漏气，食材接触到空气，很容易就会发霉。一定要看仔细。