山东低温迎来腊八节 专家教你如何腌制腊八蒜

山东聊城的一对母女正在购买做腊八粥的材料

原标题：山东低温迎来腊八节 专家教你如何腌制腊八蒜

齐鲁网1月8日讯 据山东广播电视台新闻中心《早安山东》栏目报道，今天是腊月八日，我们的传统节日腊八节。今早济南市区的气温在零度左右，感觉比前几天冷了不少，济南最高温也不过2度左右。其他地市今天最高温也大都在2度左右。虽然温度不高，但过腊八节，自然还是要喝腊八粥。此外腊八蒜，也从这一天开始腌制。不过，这腊八蒜每个人，腌出来的味道可能就大不相同了。诀窍应该在哪里呢？

腊八节腌制腊八蒜，大蒜经过醋泡，变得通体碧绿。许多家庭每年也都有自己腌制腊八蒜的习惯， 记者找到了某大酒店的凉菜厨师。他告诉记者腌制腊八蒜，选蒜不能小看。

某大酒店凉菜厨师翟庆伟：“首先要把这个蒜剥皮，选大小均匀的。如果大小不一，大小一块都放进去了，出来的时候大的还没绿呢，小的都绿了。”

蒜剥皮的时候，表皮一定不能破损，剥完皮之后，需要用糖搓一遍蒜体，这样既可以去除蒜的呛味又可以提鲜。

某大酒店凉菜厨师翟庆伟：“第二点就是放糖，糖是很重要的，糖和醋一起，是起反应的，促使蒜尽快一点的绿，吃起来不是那么的辣。”

此外，腌制过程中这糖、醋、蒜的比例也是严格按照1斤蒜、20克糖、200克醋，这样的比例，而且，醋一定要趁热，浇到大蒜上。这样味道才好。

某大酒店凉菜厨师翟庆伟：“然后把醋烧开了以后，尽快倒入玻璃容器中，然后密封，大约10天左右吧。”

【编后】腊八蒜之所以受欢迎，除了味道可口，还因为对身体也有好处，有助于消化，对流行性感冒比较有杀菌的作用。不过也要注意，腊八蒜对肠胃有刺激肠胃，肠胃不好的人最好是少吃。