"主席套餐"火了 交加盟费济南也能开庆丰包子铺

原标题："主席套餐"火了 交加盟费济南也能开庆丰包子铺

主席套餐

猪肉大葱馅包子二两芥菜一份炒肝一碗

总价21元

12月28日习近平总书记的一次光顾，让北京的“庆丰包子铺”一天内火遍全国。一些济南市民表示，不知道总书记点的猪肉大葱馅包子和炒肝是啥味道，要是在山东济南也能吃上正宗的就好了，还有一部分市民则想知道在济南投资开一家加盟店的可能性有多大。

30日，记者试图联系庆丰包子铺，但其外省加盟热线一直占线。在其官方网站上，记者看到了加盟程序：先是预加盟申请，被接受后提供加盟者地区及申请者资料文件，获通过后总部派人实地考察，再获通过后填写正式加盟申请，经过交纳加盟费、按标准装修等程序后，即可开业。

从费用的角度来看，北京以外的加盟者首次交纳费用为32万元，其中包括10万元的一次性加盟费，16万元的保证金，6万元的首年权益金(即品牌使用费)。庆丰包子铺官网以一个使用面积为220平方米的店铺为例，为有意加盟者算了一笔账：装修费用大概需要20万元，设备、设施及餐具需要约15万元。这样，不计房租，加上之前的32万元，开一间庆丰包子铺前期投入大约70万至80万元。而且，对外省加盟的要求更加严格，要求门面宽度不小于8米，店铺使用面积不少于250平方米，地处繁华街道。(刘彪)

北京市民为“摆拍” 排队半小时

习主席光顾之后的庆丰包子铺是啥景象呢?29日，庆丰包子铺火了，京城顾客排400多号买“主席套餐”。“我们包子店头一次要领号，等着取包子的人最多排到了400多号。”12月28日，习近平总书记到月坛北街的庆丰包子铺就餐，引起北京市民们的疯狂“追随”，29日该店迎来开业以来的销售高峰，总书记点过的猪肉大葱馅包子、炒肝和芥菜“套餐”一度脱销。市民们也为了能在总书记就餐的桌子上拍照、就餐，不惜排队半小时。

70多岁的白老先生告诉记者，自己就住在月坛体育场附近，平时经常来这里买包子。“我看见新闻上说习总书记都来这里吃包子，所以就更得来这儿捧场了。赶着周末，我带着小孙子来买包子。让他知道，咱们传统快餐也好吃，别老是想着去吃洋快餐。”白老爷子坦言，平时不买猪肉大葱馅的，知道习总书记吃的是这个馅所以改了口味，“我们也点了现在最流行的‘习大大套餐’，猪肉大葱包子、芥菜，还有炒肝”。

猪肉大葱是北京“当家”馅料

“如果某家早点铺只有一种包子，那85%以上都是猪肉大葱馅的。”记者从多名老北京市民处了解到，猪肉大葱馅料在北京是“当家”馅料。

早年间北京地区冬季的蔬菜还不丰富，最常见的就是白菜、大葱和土豆，因此白菜、大葱与各种肉类的组合，就成了老北京冬季最常吃的馅料。相比大白菜，葱是一年四季均可买到的常规蔬菜，且价格稳定。同时，葱不像大白菜一样爱“出水”，还有提味的效果，更适合做包子馅料。此外，葱特别容易“化”在肉馅里，用同样重量的葱和肉馅混合蒸出来的包子，掰开一看总觉得是纯肉馅的，更受顾客欢迎。因此，在北京的小吃店中，猪肉大葱馅成了包子的“当家”馅料。

武汉男坐高铁来吃“套餐”

两天来，“包子”成为全国各地网友热议的话题，庆丰包子铺的包子除了猪肉大葱口味的，还有猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜的，这样搭配的馅料都是南方市面上没有的。南方网友对“猪肉大葱”尤为好奇：“猪肉大葱包子听着蛮有意思的，不知道吃起来冲不冲?”“北方的包子是不是咸的?”

庆丰包子铺月坛店早7点开门，有一位来自武汉的先生29日特意清晨赶来，就为在习总书记坐过的桌子上吃顿21元的“主席套餐”，当晚再坐高铁回家。这就是传说中的“来一场说吃就吃的早餐”吗?而“狗不理”包子故乡的天津人，也专程赴京吃庆丰包子。 (综合《北京晨报》、《法制晚报》、《现代快报》)

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草包包子铺想恢复庭院式建筑

创建于1948年的“庆丰包子铺”火了，这让济南人想起了本地的“草包包子铺”，它创建于1937年，应该说比“庆丰包子铺”还长12岁，它的包子以馅多、味美、灌汤而闻名泉城。“之前并没有跟‘庆丰包子铺’交流过。”“草包包子铺”相关负责人赵女士说，他们的包子也不错，每天都很忙，中午时段还经常排队，价格也不高，1.2元1个，35元30个，“因为没有尝过庆丰的包子，品质不敢跟它家比，但我们的包子跟‘狗不理包子’差不多”。

谈及“庆丰包子铺”扩张迅速，在北京、河北等已经兴建了140多家店，赵女士表示，目前他们根本没有精力去扩张，想得更多的是如何保住普利街的这个总店。此前曾有消息说，由于城市建设，“草包包子铺”总店得搬迁。“希望政府能扶持一下，店铺能够留在原址。”赵女士说，他们将把店铺恢复成以前的庭院式建筑。庭院里有说山东快书的，有唱戏的，顾客们津津有味地品尝着草包包子的同时，还能感受一下老济南的韵味。 (记者刘彪)

“包子概念股”遭热炒

疑间接持股庆丰全聚德开盘涨停

周一，全聚德开盘封死涨停，随后打开涨停，截至午盘，报20.08元，涨幅6.53%。

庆丰包子铺一度被认为是聚德华天控股有限公司旗下公司，由于中国全聚德(集团)股份有限公司是后者的大股东之一，“包子概念股”由此走红。公开资料显示，庆丰包子铺是华天集团下属企业，而华天集团隶属于北京西城区国资委。也就是说，庆丰包子铺是百分百国资企业，与全聚德公司并无直接关系。

至于全聚德，其与华天集团同为聚德华天第一大股东，持股比例均为30.91%。至于聚德华天，其旗下汇集了鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、西安饭庄、又一顺、护国寺小吃等北京老字号餐饮品牌。 (综合)

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炒肝不是炒的是煮的

不熟悉北京炒肝的外地人，或许会奇怪一种熬出来的浓汁状食物，为什么会被称为“炒”;同样的疑问也会发生在实为煮出来的爆肚上。吃过炒肝的主儿都知道，主料是猪大肠，满碗里也划拉不出两三片猪肝来。研究满语和北京民俗的老专家爱新觉罗·瀛生考证过，炒肝中的“炒”字并非汉语中用油翻炒之意。炒肝源自满族按照萨满教习俗杀猪祭神并分食祭肉后，将肠、肚等内脏烩成一锅由众人分食的习惯。满族入关建立清朝后，将这一习惯带至北京。由于满洲大户人家按习俗每日均杀猪，因此剩余大量祭肉及肝、肠、肚、肺等下水，无法食尽，遂出售给小贩，逐渐发展出白煮肉、炒肝、卤煮火烧等多种小吃。炒肝中的“炒”字源于满语“colambi”，此字虽译自汉语“炒”字，但意思更为广泛，烹、炒、煎、熬均称之为“炒”。炒肝最终熬为浓汁，余汤极少，因此使用“炒”字而不用“煮”字(满语为bujumbi)。

炒肝的制作方法

原料：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。

1.肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

2.将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(水量以刚刚没过食材为准，切勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

3.猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火，用筷子搅动以便受热均匀，搅动30秒后捞出。

4.炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色，开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。