山东高端餐饮行业疲软厨师降薪 员工不断跳槽

原标题:厨师小李：“我想转行”

在济南一家大众餐饮店面试完后，小李的脸上终于露出了笑容，“这回有新主了。”小李告诉记者，这是他应聘的第四个餐饮店。据了解，今年高端餐饮行业的疲软，使得厨师收入也随之减少，像小李一样，不少餐饮店员工开始另谋出路。

受政策的影响，今年以来，许多高端餐饮企业不景气，频频亏损，走下坡路已成不争的事实，甚至一些高端酒店面临倒闭的边缘。“据说去年完成营业收入1600万，今年能完成一半就不错了，占据大头的喜宴这一块就下降了4成左右，整体更不行了。”小李坦言，他所在的高端酒店已经有好几个月没发全工资，更别说涨工资了，“长时间闲着，也怕失去了炒菜的技能。”小李苦笑道。

“像我们厨师以外来人口居多。”在小李看来，他们好不容易从外地来到大城市，拖家带口，而每个月不足3000元的收入根本养活不了一家人。对于新的求职单位，他主要考虑稳定性，有没有发展前景。“尤其是现在餐饮行业不景气，厨师们跳槽都很谨慎，跳之前都会深思熟虑。”

从16岁入行，小李已经在这个行业里做了14年，像大多数人一样，从择菜、洗菜、端盘子开始，六年前终于登上了炉台，成为一名真正的厨师。“做这行这么多年，没有别的技术，也没有学历，无业可转，跳槽也只能干老本行。”

小李告诉记者，大部分厨师都是“十年磨一剑”，终身投入这一行当的。“也有想辞职怕找不到工作，出来干别的又不会，我身边好多人就有去建筑工地做工人的。也有的厨师带队单干，对外承接喜宴业务。”单干　类　似　于　走穴，小李也考虑过单干，“以前好干，现在待业的厨师多了，而且现在在家办喜宴的大大减少，抽空干干还行，靠这个为生就不靠谱了。”

眼下，餐饮行业处于冰火两重天的状态，中高档的餐饮市场需求在下降，便民化的市场需求在上升，采访中，像小李这样跳槽的厨师已不是个例。“高端餐饮企业盈利下降，人工成本上也会有所控制。现在高端餐饮厨师的工资肯定会受影响，”采访中省城一餐饮企业负责人向记者透露，为了维持经营，高端餐饮大都已经变相裁员，而高端餐饮厨师集中跳槽的现象正在上演，或将愈演愈烈。