青岛发布第三季度食品黑榜 部分蔬菜农药残留超标

核心提示

熟肉制品检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标，面制品铝含量超标，酱腌菜亚硝酸盐和苯甲酸含量超标，蔬菜农药残留量超标。昨天，市食品药品监督管理局发布了今年第三季度对餐饮单位的抽检情况，我市开展了省、市两级抽检，在全市范围内共抽取样品1738批次，其中共有25批次食品分别被检出金黄色葡萄球菌、亚硝酸盐含量超标、铝含量超标、农药残留量超标等问题。针对涉及不合格问题的20家餐饮单位，市食药监局已经约谈其负责人，并严格依法给予相应的行政处罚。市民若发现餐饮单位食品安全问题可拨打12331举报。

筅熟肉制品 问题：检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标

熟肉制品抽检316批次，7批次不合格，不合格项目为检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标等。不合格单位有市北区青山羊上汤馆、市北区手拉手海港酒店、青岛快通国际酒店有限公司、青岛三利莫丽斯酒店有限公司、城阳区万宝酒楼、城阳区郡阳大酒店等。

“熟肉制品在食用及购买前要观察颜色，若发现肉制品颜色红得太鲜艳就需要注意。因为亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为着色剂，以维持良好外观。”市食药监局工作人员介绍，摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和肠癌等。亚硝酸盐易溶于水，水泡及水煮都能使食品中亚硝酸盐溶出，减少亚硝酸盐含量。

“金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。”市食药监局工作人员介绍，一般来说金黄色葡萄球菌主要通过三种途径污染食品，一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。

有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法有三种，一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物；三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 筅面制品 问题：铝含量超标

面制品抽检282批次，7批次不合格，不合格项目为铝含量超标。不合格单位有青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、市南区清真马家火锅美食城、市南区蜀香苑酒店、青岛恒星职业技术学院。其中，青岛恒星职业技术学院有2批次样品不合格。

市食药监局工作人员介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的，但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。

“与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。”食品专家介绍，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。

发布 20家大餐饮单位检出不合格

“这次抽检中共有20家单位的25批次食品被检出不合格。”市食品药品监督管理局餐饮处负责人介绍，今年三季度，他们组织各区（市）局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检，共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。其中，省级抽检311批次，合格样品299批次，合格率为96.1%，抽检场所以集体食堂 （含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区 （含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。市级抽检1427批次，合格样品1414批次，合格率为99%，抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。

“这20家单位都是我市的大型餐饮单位，从整体情况看，出问题最严重的是酱腌菜，个别品种亚硝酸盐超标3倍。”市食品药品监督管理局餐饮处工作人员介绍，其他问题主要存在熟肉制品、面制品和蔬菜中。此外，抽检的鲜榨果蔬汁29批次，糕点25批次，凉拌菜395批次，盒饭81批次，煎炸用植物油4批次，月饼10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐饮具263批次，全部合格。

筅酱腌菜 问题：亚硝酸盐和苯甲酸含量超标

酱腌菜抽检167批次，8批次不合格，不合格项目为亚硝酸盐和苯甲酸含量超标。不合格单位有青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司、市北区福源春排骨米饭店、市北区名食伍佰碗面馆、市北区尚新尚快餐店。其中，市北区福源春排骨米饭店有2批次样品不合格，市北区尚新尚快餐店有4批次样品不合格。

“酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。”市食药监局工作人员介绍，亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。苯甲酸作为防腐剂，能够有效抑制细菌在食品中的生长，酱腌菜在腌制过程中允许适量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐饮单位超剂量使用，造成苯甲酸含量超标。长期食用苯甲酸含量超标的食品，可导致肝脏负担加重，抑制骨骼生长，危害肝、肾功能。

市食药监局提醒，食用酱腌菜要注意，腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌制时间，至少腌制20天以上再食用。目前，苯甲酸的含量无法靠肉眼来识别，市民要多留意监管部门公布的不合格产品公告。

筅蔬菜 问题：农药残留量超标

蔬菜抽检25批次，3批次不合格，不合格项目为农药残留量超标。不合格单位有青岛艾乐客有限公司紫丁香饭店、四方大酒店有限公司、四方区铸钢新全日酒店。

“蔬菜中农药残留超标是日常生活中常见的问题，中毒症状表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、瞳孔缩小、肌肉震颤，重者出现肺水肿、昏迷。”市食药监局工作人员说，建议餐饮单位和市民加工蔬菜过程中采用去皮清洗和盐水浸泡等方法，会减少农药残留对人体的危害。