一张烧饼一座城 非遗小吃孕育鲁商文化（组图）

周村烧饼手工制作技艺传承人王春华亲自演绎烧饼的制作过程

齐鲁网淄博9月24日讯（记者 满倩 李淼 张帅） 一张烧饼一座城。来到周村，就不能不品尝下洒满芝麻集薄、酥、香、脆于一身的周村烧饼。9月24日，“多彩十艺文化山东”全国网络媒体齐鲁行抵达周村，漫步周村古商城，嚼一口周村烧饼，细细品尝这座由“烧饼文化”孕育出来的鲁商小城。

走进周村烧饼博物馆，了解周村烧饼厚重的历史文化。踏入一楼展厅，古色古香的色调却渗透着难以掩盖的现代气息。墙壁上挂满了有关周村烧饼的文献资料，从烧饼起源到后来的传承发展，一幅幅珍贵图片辅以文字，生动形象地为游客讲述着这一古老小吃深厚的历史渊源。

一面弧形的墙壁上的《烧饼赋》，对周村烧饼给予了高度赞誉。周村烧饼已有百年，它源于汉代，成于晚清。丝绸之路的形成把西域民族的饮食文化带进了周村，清光绪末年，周村聚合斋烧饼铺在吸收和改进胡饼制作工艺的基础上制作出了薄、酥、香、脆的大酥烧饼，即今天的周村烧饼。1904年，周村被清政府特辟为商埠对外开放，为周村烧饼的形成发展创造了条件。

墙上的丘陵麦田图片、地上的水井、汉磨、石碾等表明是周村特有的地理环境为周村烧饼独特风味的形成提供了前提条件。周村烧饼通过店铺、沿街叫卖等多种方式销售，博物馆通过投影技术表现了沿街叫卖的情景。

在博物馆中有一处20世纪初周村火车站的模拟现场，据介绍，胶济铁路的开通使周村货物集散地的作用得到了更好的发挥。周村烧饼也随着铁路运输走出了周村，走出了山东而声名远扬。周村烧饼与周村人的日常生活息息相关，周村近地小孩生日满月、新人成婚、老人祝寿等都离不开周村烧饼。

记者了解到，新中国成立后公私合营，聚合斋烧饼铺的后人携大酥烧饼的工艺和配方加入到国营周村食品厂，即今天的山东周村烧饼有限公司。抗美援朝慰问品、国庆10周年礼品等都有周村大酥烧饼的影子。1961年，企业将“周村”注册为大酥烧饼的商标，大酥烧饼之名从此被周村烧饼取代。“周村”牌先后荣获“中国驰名商标”、“中华老字号”美誉。周村烧饼制作技艺被国务院批准列入“国家级非物质文化遗产”保护名录。

据介绍，2008年，“周村烧饼制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录，2009年，山东周村烧饼有限公司董事长张兆海投资2000万开了“周村烧饼博物馆”,把“非遗烧饼”做成古大街上能吃的文化，让游客把“周村”带回家。2011年，山东周村烧饼有限公司卖出了8000万的营业额，上缴国家利税750万元，连续多年列入周村区纳税大户20强企业。如今，世界各地的游客来到周村，将周村烧饼带出国门，将鲁商文化远扬到海外。