济南：假日累坏景区大厨 90分钟炒近百盘菜

原标题：济南：90分钟炒近百盘菜 假日累坏景区大厨

记者在黄金周期间，探访了山东济南景区里的大厨，看看这些为大家烹制节日大餐的幕后劳动者。之所以称50锅菜，是因为有时厨房会合并订单，比如两桌都要上老醋花生，杨民就两盘菜一锅出。“忙活完就觉得太累了，而且一直在做菜，看着菜却不想吃了。

为保障游玩的旅客及时就餐，厨师们一刻也不敢停歇

“服务员，点单！”“服务员，快点上菜！”国庆黄金周里，随便走进一家景区附近的饭店，都能听到这样此起彼伏的吆喝声。一声声催促之下，厨房的节奏更是忙碌。记者在黄金周期间，探访了省城景区里的大厨，看看这些为大家烹制节日大餐的幕后劳动者。文/见习记者刘建宇图/记者王晓峰

90分钟时间里炒了近百盘菜

大功率抽油烟机下，红色的火苗舔着一二十斤重的黑色铁锅，银白色的不锈钢大勺在油盐米醋中灵巧的翻飞，仅一米宽的空当里，头戴白色高帽的厨师就在这样的环境里烹制菜肴，或一把捞起铁锅旺火翻炒，或左右快速转身让打荷倒入配料，一锅菜刚盛盘，下一个菜立马接上去。在水帘大酒店负一层的操作间里，记者见到主厨杨民时就是这样一幅情景。从上午11点开火，到中午12点半，杨民粗略估摸了一下，在这90分钟的时间里，他大概出了50多锅菜。之所以称50锅菜，是因为有时厨房会合并订单，比如两桌都要上老醋花生，杨民就两盘菜一锅出。如果精细到“盘”，就有近百盘菜。杨民说，忙起来时，他就像一台不能出错的精密机器，该放多少盐、把握什么火候，这些都分毫不差才能保证菜品的口感，菜一炒完就赶紧装盘出锅，尽量缩短上桌前的时间。“做菜时就得集中精神，一点儿也不能想别的。”

大铁锅一天内就得掂上6小时

“每天早上6点就得起，都已经养成习惯了，就算想睡懒觉，一到时间也会自然醒。”杨民是水帘大酒店的主厨之一，按照酒店的规定，当值的这一天里他需要上三个班。“6点起床后，忙活一个小时做早饭。7点半开始洗菜、准备食材，一直到下午3点中饭结束，这是午班。下午3点半开始上晚班，得到最后一拨客人离开才能停火，一般得到晚上9点。”“早上1个小时，中午11点到下午2点，下午6点到8点，这些时间段内厨房肯定是不停火的，一直在出菜。”杨民说，到了国庆等节假日，熄火时间会延迟很多。“尤其是10月2日和3日这两天，客人特别多，往往闲下来时，整个人都不想动弹。”

客人吃饭时厨师在做饭，那厨师什么时候吃饭？杨民说，因为忙起来就会一刻不停，所以厨房里的工作人员要和食客错峰吃饭。“10点半吃一次，5点吃下一顿，夜里下了班就不吃饭了。”虽然天天都在做大菜，但厨师自己往往吃的很简单，甚至不吃。“忙活完就觉得太累了，而且一直在做菜，看着菜却不想吃了。”