济南:假日累坏景区大厨 90分钟炒近百盘菜
2013年10月08日 10:55
来源:山东商报
记者在黄金周期间,探访了山东济南景区里的大厨,看看这些为大家烹制节日大餐的幕后劳动者。之所以称50锅菜,是因为有时厨房会合并订单,比如两桌都要上老醋花生,杨民就两盘菜一锅出。“忙活完就觉得太累了,而且一直在做菜,看着菜却不想吃了。
原标题:济南:90分钟炒近百盘菜 假日累坏景区大厨
记者在黄金周期间,探访了山东济南景区里的大厨,看看这些为大家烹制节日大餐的幕后劳动者。之所以称50锅菜,是因为有时厨房会合并订单,比如两桌都要上老醋花生,杨民就两盘菜一锅出。“忙活完就觉得太累了,而且一直在做菜,看着菜却不想吃了。
为保障游玩的旅客及时就餐,厨师们一刻也不敢停歇
“服务员,点单!”“服务员,快点上菜!”国庆黄金周里,随便走进一家景区附近的饭店,都能听到这样此起彼伏的吆喝声。一声声催促之下,厨房的节奏更是忙碌。记者在黄金周期间,探访了省城景区里的大厨,看看这些为大家烹制节日大餐的幕后劳动者。文/见习记者刘建宇图/记者王晓峰
90分钟时间里炒了近百盘菜
大功率抽油烟机下,红色的火苗舔着一二十斤重的黑色铁锅,银白色的不锈钢大勺在油盐米醋中灵巧的翻飞,仅一米宽的空当里,头戴白色高帽的厨师就在这样的环境里烹制菜肴,或一把捞起铁锅旺火翻炒,或左右快速转身让打荷倒入配料,一锅菜刚盛盘,下一个菜立马接上去。在水帘大酒店负一层的操作间里,记者见到主厨杨民时就是这样一幅情景。从上午11点开火,到中午12点半,杨民粗略估摸了一下,在这90分钟的时间里,他大概出了50多锅菜。之所以称50锅菜,是因为有时厨房会合并订单,比如两桌都要上老醋花生,杨民就两盘菜一锅出。如果精细到“盘”,就有近百盘菜。杨民说,忙起来时,他就像一台不能出错的精密机器,该放多少盐、把握什么火候,这些都分毫不差才能保证菜品的口感,菜一炒完就赶紧装盘出锅,尽量缩短上桌前的时间。“做菜时就得集中精神,一点儿也不能想别的。”
大铁锅一天内就得掂上6小时
“每天早上6点就得起,都已经养成习惯了,就算想睡懒觉,一到时间也会自然醒。”杨民是水帘大酒店的主厨之一,按照酒店的规定,当值的这一天里他需要上三个班。“6点起床后,忙活一个小时做早饭。7点半开始洗菜、准备食材,一直到下午3点中饭结束,这是午班。下午3点半开始上晚班,得到最后一拨客人离开才能停火,一般得到晚上9点。”“早上1个小时,中午11点到下午2点,下午6点到8点,这些时间段内厨房肯定是不停火的,一直在出菜。”杨民说,到了国庆等节假日,熄火时间会延迟很多。“尤其是10月2日和3日这两天,客人特别多,往往闲下来时,整个人都不想动弹。”
客人吃饭时厨师在做饭,那厨师什么时候吃饭?杨民说,因为忙起来就会一刻不停,所以厨房里的工作人员要和食客错峰吃饭。“10点半吃一次,5点吃下一顿,夜里下了班就不吃饭了。”虽然天天都在做大菜,但厨师自己往往吃的很简单,甚至不吃。“忙活完就觉得太累了,而且一直在做菜,看着菜却不想吃了。”
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