熟肉制品合格率低 猪大肠超标高达12倍

原标题：青岛熟肉制品合格率78% 猪大肠超标高达12倍

中秋国庆，熟肉制品是许多家庭餐桌上必备的美食，这些熟肉制品的味道虽然诱人，但是卫生状况却并不乐观。近日，市食安办对全市的熟肉制品进行了抽检。昨天，记者从市食安办得知，本次共抽检熟肉制品80批次，其中合格63批次，不合格17批次，合格率为78.75%。预包装熟肉制品全合格，不合格食品问题都出在散装肉食上，菌落总数超标、保存条件不达标是主要原因，在此次抽检中，猪大肠、猪肺等5批次产品还被检出添加剂超标。大型商超的食品比较放心，合格率为95%，而集贸市场合格率仅为45%。

散装熟肉制品问题多

根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，熟肉制品位列受关注程度第8位。市食安办按照计划，共抽检熟肉制品80批次，含预包装熟肉制品25批次，散装熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。依据《GB2726-2005熟肉制品卫生标准》，《GB/T 23493-2009中式香肠》，检验项目设定了菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐、日落黄、胭脂红、苯甲酸、山梨酸共7项。17批次出现问题的熟食不合格原因主要是菌落总数、山梨酸、苯甲酸超标，其他各项指标均符合国家标准。

“预包装熟肉制品抽检25批次，经检测全部合格。涉及波尼亚、双汇、喜旺、家佳康、万香斋、华清、雨润、宝迪、荷美尔、龙大、金锣、得利斯等12个品牌，品种包含火腿和香肠，采样地点有商场超市、批发市场、肉食店。”市食安办工作人员告诉记者，问题都出散装肉食上，在散装熟肉制品共抽检55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率为69%。其中16个批次菌落总数超标，3个批次检出山梨酸，2个批次检出苯甲酸。被检的产品包含香肠、扒鸡、烤鸡腿、烤鸭、猪头肉、猪大肠、苦肠、猪肝、口条、猪蹄、脂渣20余品种。生产来源有肉食加工厂、肉食店、个体经营者。

大型商超合格率较高

大型商场超市合格率较高。本次抽检55批次散装熟肉食品中，大型商超采样20批次，合格19批，合格率95%;批发市场采样10批次，合格5批次，合格率50%;集贸市场采样20批次，合格9批，合格率45%;专营食品店(脂渣和猪蹄)采样5批次，全部合格。由此看出，大型商场超市和专营食品店经营的散装熟肉制品合格率较高，表明这些经营场所生产流通和保存条件较好。

猪大肠超标高达12倍

“散装熟肉制品合格率不高，主要表现为微生物超标比较严重，特别是酱卤肉类尤为突出。”市食安办工作人员表示，本次抽检中菌落总数超标最为严重，有16批次产品超标，食品菌落总数超标容易引发肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全，说明部分产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。为何散装熟食容易出现问题?市食安办工作人员表示，散装熟肉制品在运输、销售过程中最容易受到污染，特别是夏季气温高，经营场所达不到保存条件，往往是造成细菌超标的主要原因。

“苯甲酸，按照国家标准该类产品中不得检出。”市食安办应急管理处处长匡雷说，苯甲酸是一类防腐剂，可以允许在酱油、料酒等调味料中限量使用，长期食用过多的苯甲酸，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对肝脏和肾脏产生影响，对人体健康不利。记者注意到，3批次的产品出现山梨酸超标，其中新田路的一家食品店的猪大肠实测值为1.045g/kg，超标达12倍多。

亚硝酸盐、日落黄、胭脂红

这些统统没发现

“熟肉制品除上述指标外，其余检测项目全部符合要求，表明熟肉制品整体质量安全指数较高。”匡雷说，这次检测未发现有亚硝酸盐超标现象。“亚硝酸盐具有防腐性，可

与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常被作为保色剂，还可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高肉制品的安全性。”匡雷说，但如果人体吸收过量亚硝酸盐，会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，引发急性中毒。按照《GB2726-2005》国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐限量为≤30mg/kg，同时依据国家食品药品监管局和卫生部2012年6月11日联合发布公告，禁止餐饮服务单位采购贮存使用亚硝酸盐，本次抽检全部样品均符合要求，均值约为5mg/kg，有18批次产品未检出亚硝酸盐。

另外，本次抽检没有发现使用日落黄、胭脂红等人工色素的问题。“日落黄、胭脂红是我国目前允许添加的少数几种人工合成色素之一，其他还有苋菜红、柠檬黄和靛蓝等，它们都有增加外观颜色好看的作用。”匡雷说，依据《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定，它们都是有使用范围的，如日落黄可用于某些饮料等，但用量受到严格限制，日落黄和胭脂红在熟肉制品中是禁止使用的，以前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例，因此本次抽检对上述添加剂专门进行了检测，根据检测结果显示，所有抽样熟肉制品中均未发现使用日落黄、胭脂红的情况。

小农贸市场冒用品牌销售

【厂家回应】

昨天，记者联系了青联万香斋食品厂，工作人员表示出现问题的新田路食品店不是他们的销售点，他们也从来没有向这个地方运送过他们的食品货物。他们对被查出问题的小烤肠、猪大肠感到莫名其妙。“我们从来不生产小烤肠。”青联万香斋综合办公室的丰女士告诉记者，有很多小农贸市场里的商铺会冒用他们的品牌，向消费者提供假货，为此他们联系了工商进行查处。

“从生产我们就有严格的检验，再到运输我们也是低温运送。但是到了销售这个环节不是我们所能掌控的。”另一家出现问题的食品厂相关负责人称，散装产品生产量都不是很大，依据销售计划来生产。一批次的金丝肠大约为100斤左右，一般情况下2天才会销售完。

昨天下午，记者来到新田路，发现两家被检出问题的食品店是挨着的。得知记者的来意后，老板告诉记者，他们被检测出不合格的鸡腿，都是在烤炉内用200多度的温度烤制成，生产上没有问题，但是烤完后，放在柜台上时间一长，在夏天的高温下很容易产生细菌。“鸡腿放在冰柜里面不现实，影响口感，你把它放在外面，或是用手碰一下，那个地方也有细菌，这个不好避免。”该店老板告诉记者。

不要贪图便宜选择正规商场

【建议】

市食安办工作人员建议消费者，尽量选择正规的商场、超市购买熟肉制品。正规商场对产品有进货把关，经销的产品质量和售后服务比较有保证。散装熟肉制品对流通和保存条件要求较高，夏季天气热更容易造成细菌滋生,影响食品质量安全，正规商场一般具有较好的冷藏条件。市民不要贪图便宜，在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

市民不要选购颜色鲜艳的熟肉制品。好的熟肉制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异味，有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能是人为加入色素。

市民还要注意产品的储藏要求。熟肉制品储存时有特定的温度要求，温度高了，产品就容易变质。一般说来，熟食要保存在冰箱里，但也不能够长时间存放，并且熟食制品在购买后在室温下存放不得超过4小时。

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