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汶上大荸荠:肉质细嫩纯白,食之清脆爽口


来源:凤凰山东

资料图 荸荠原名乌芋,“其根如芋,而色乌也”(李时珍语),属莎草科植物。荸荠之名始于元代的《日用本草》。早在600年前,汶城西南鹿庄村方外3公里的地带就有种植。据传:明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡,

资料图

荸荠原名乌芋,“其根如芋,而色乌也”(李时珍语),属莎草科植物。荸荠之名始于元代的《日用本草》。早在600年前,汶城西南鹿庄村方外3公里的地带就有种植。据传:明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡,驻跸汶上,鹿庄袁某曾以荸荠进奉,受到皇帝及其近臣的交口称赞。自此,汶上荸荠声价倍增,秧种者历代不衰,远销济南、徐州、京津、江淮、沪宁以及东北各省。建国后,荸荠的生产扩大到次邱、辛店两乡的大部分村庄。1985年,秧种面积达2700余亩,一般亩产1600-2000公斤,高者可达2500-3000公斤。汶上大荸荠的确不负盛名,同其它产地荸荠相比,其突出优点是:1、个大、皮薄,色泽光亮(重枣色),牙嘴小,可食率达98%以上;单个荸荠一般重15克,大者可达20克以上;2、肉质细嫩纯白,食之清脆爽口,有冰糖味,不涩口,不打渣,既可生食又可熟餐。本县厨师善用荸荠加工菜肴,其中最称著者有“蜜汤荸荠”、“琉璃荸荠”,堪称酒宴美味;还可加工成“清水马蹄”、“糖水马蹄”罐头,又是馈赠佳品。

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[责任编辑:刘焱]

标签:荸荠 肉质细嫩纯白 食之清脆爽口

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