花椒乌骨鸡：口味浓重 麻香可口 风味独特

资料图

主料:乌骨鸡1只

辅料:红尖椒50克调料:酱油5大勺葱1根姜1大块蒜1头八角1个花椒100克桂皮1片蚝油1大勺香叶3片玉米油400克白糖少许花椒乌骨鸡的做法炸麻油1.起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火;下拍松的葱段、姜块，炸出香味2.下辣椒段，炸出香味;下新鲜花椒3.边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火;趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍做花椒乌骨鸡4.乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好5.加入1大勺玉米油;加入酱油、糖和盐，搅拌均匀6.盖上保鲜膜，腌制15分钟以上;码在盘中7.蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可;取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰)8.小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟;将热油均匀浇在鸡肉上，只听得“滋滋啦啦”一通乱响，顿时香气四溢9.原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开;浇在鸡肉上