芫爆里脊丝：咸鲜滑嫩 芜香味浓（图）

资料图

做法：1.  猪里脊切丝。

2.  加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3.  加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4.  炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5.  油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6.  香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

7.  放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8.  锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

9.  倒入里脊丝，爆炒！

10.  加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。