醋椒丸子：酸爽开胃鲁菜中的汤菜（图）

资料图

原　　料:猪瘦肉200g、大葱1棵、生姜1小块儿、盐1/2小勺、淀粉适量、鸡蛋清1个、香菜适量、鸡汤（或水）500ml、香油适量、黑胡椒粉1小勺、陈醋适量、料酒少许。

1、香菜切长段儿；葱白切成丝。

2、葱叶切成末，生姜切成末。

3、猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥。

4、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉。

5、顺同一方向搅拌上劲。

6、鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中。

7、转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫。

8、待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。

9、将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿。

10、另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉。

11、加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸。

12、加入适量盐调味。

13、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上。

14、最后加入适量陈醋，即可上桌。

贴士：1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。

2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。

3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。

4、大师傅们怎么做，咱就不管了，大概光吊高汤就能把人琐碎死。咱还是遵循个家常的做法——一来，它是肉菜，有能量，还能满足“肉食动物们”的胃口；二来，用瘦肉，几乎不用油，清爽不油腻；三来，胡椒粉和醋的调味，酸辣开胃；四来，大葱和香菜增加了清香的口感；五来，简单易做，几乎无油烟，很适合夏日的厨房哦！这么一道汤菜，再加上一盘小凉菜，主食就是葱油饼吧！一顿饭又解决了。