劲辣香酥鸡翅：外焦里嫩香辣过瘾（图）

资料图

原　　料:鸡翅中8个、干红辣椒10到20g。

腌料：盐1/2小勺、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、葱姜蒜片适量、蛋清1/2个、干淀粉1/2小勺、清水1大勺。葱姜蒜片适量、酱油1小勺。

其他：食用油适量。外焦里嫩香辣过瘾。1、鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段。

2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片。

3、抓匀腌制片刻。

4、再加入蛋清、干淀粉和清水。

5、抓匀上浆，腌制20到30分钟。

6、葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用。

7、起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制。

8、炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅。

9、继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆。

10、立即捞出，沥净多余油脂。

11、锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色。

12、下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀。

13、加入1小勺酱油。

14、迅速翻炒均匀，即可出锅。

贴士：1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些。

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行。

3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

4、用鲁菜“炸烹”的方法，将鸡翅腌制入味，炸得外焦里嫩，再用适量干红辣椒烹炒，最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸，咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁，无论下酒还是下饭，都是绝对过瘾。