福山传统名菜：汤菜清蒸龙骨大虾

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清蒸龙骨大虾为福山历史悠久的传统名菜，是用对虾和鱼骨为主要原料蒸制而成。据知情者讲，这道菜肴原是一个汤菜。

上世纪五十年代初，由烟台蓬莱春饭店名厨苏挺欣改为不带汤的工艺菜。苏挺欣是烟台声誉很高的一代烹调名师，自三十年代初从厨学艺，曾先后在东亚楼饭庄、胶东饭店等任主厨，对制作胶东菜肴颇有造诣。他烹制菜肴素以制作精细、一丝不苟、注重口味与色泽的谐调优美著称。入主蓬莱春饭店后，曾研制了许多对虾菜肴，并对传统的清蒸龙骨大虾进行工艺改革，将对虾、鸡肉、猪肉、鱼骨巧妙融烹为一肴，制成形象生动的图案，一举成功。在1957年烟台市食品展销会上，成为最畅销的菜肴之一，深受食者喜欢。