孔府名菜神仙鸭子 味美香浓真神仙

神仙鸭子

这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

本菜制法：

原料：肥鸭，绍酒，火腿，冬菇，玉兰片，青豆，葱，姜，精盐，清汤，花椒。

制法： 将冬菇，玉兰片，青豆分别用开水氽过，捞出备用；将鸭子从脊背挖除五脏，洗净，去嘴留舌，砸断腿骨，翅膀根，用开水氽3分钟，捞出洗净，放汤锅中煮至八成熟，再捞出剔去大骨，扣在海碗中，把鸭骨放在上面；将花椒装在一根葱叶里，碗中加入大葱，姜，清汤，精盐，绍酒，海碗加盖，周边用毛边纸糊严，放入笼中蒸1.5小时，鸭子烂熟后出笼，揭纸，去盖，捡去葱，姜，花椒；将海碗中汤汁滗到汤锅里，再加入清汤烧沸，将汤汁浇在鸭上，放上火腿，冬菇，玉兰片，青豆即成。 　

特点：鸭肉酥烂，肥而不腻，滋味鲜美。