传承百年 鲜香味浓黄家烤肉 （图）

黄家烤肉

黄家烤肉是济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”，仍在原处经营烤肉。

其制作方法是把整猪挂在烤炉内焖烤，烤肉的肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，不油腻、营养均衡，入口后的香味让你留恋不已。 “因整只猪经特制炉高温焖烤，无菌易存，且脂肪大为减少，加大了高蛋白成分，因而老幼皆宜。”

据记载，大明洪武二年，黄氏先祖黄城兄弟三人从冀州枣强迁来章丘，定居绣慧北关。当时生活窘迫，为了生存，常到野外猎些野味，方便起见，效仿古人，将其整体放入火中，烧掉皮毛，烤熟皮肉，撕而食之。时间久了，烧烤技术不断改进，看火候，加作料(盐、麻辛之物)，使烧物味道愈来愈鲜美，于是将买来的生猪肉也如法炮制。由于猪肉膘厚脂肥，见火流油，被烟灰一熏，黑漆皂光，极不雅观。食之则不熟的腥腻，熟了的焦烂。后来，黄诚将烧焦了的肉块，刮去焦层，露出姜黄色的肉丝，一尝，味道别致，脆而不腻，香而润美。由此，黄诚矢志创新进取。用土培围成圆形的筒灶，把佐料加进生肉，吊在炉内，用火焖烤，效果更好，解决了烧不熟和烤焦的矛盾。后来又在佐料中不断添加各种大料，工艺不断改进，终成味道鲜美、脍炙人口的一道美味。