将传统进行到底 美味富贵酱肘子

酱肘子

酱肘子，传统山东名菜。以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、肥而不腻著称。

1、将肘子入烧烫的平锅中干烙至皮稍微发焦后，在热水中用刀刮洗干净，用葱姜、料酒、少量盐腌制3小时。

2、先将腌入味的肘子入温水中烫一下，除去血沫。

3、沥净水分后趁热抹上适量的老抽在肘子表面使其上色。备用。

4、取一锅子入少量油将香叶、干辣椒、花椒、桂皮、草寇、八角、丁香、白蔻爆香后加入干黄酱、冰糖，再加入大量的温水煮沸(以能没过肘子为准)。

5、放入上过色的肘子，加入少量的花雕酒煮开。

6、小心移入砂锅中小火炖60分钟(砂锅底下垫上几片竹篾最好，以免糊底)。

7、见汁稍稍有所收干，且能扎透就可以先关火。取出放入一盘中。

8、放入蒸锅里蒸30分钟后，取出淋上余下的酱汁，用利刀划上几道菠萝纹就可以上桌了。

小贴士：

一、一定要用较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，大家可以根据自家情况做调整，用高压锅也行。

二、最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。