小山东锅饼——潍坊杠子头烧饼

杠子头火烧

杠子头，是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”。比巴掌稍大，其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。收藏期长于其他面食。后改手制为机器生产，质硬味香耐嚼。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，因而得名。据考证，这种面食最早源于山东潍坊。潍县杠子头火烧，已有好几百年的潍坊杠子头火烧历史了。

杠子头火烧因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜。