泰山神豆腐——绵滑细腻、浆细质纯

泰山神豆腐

泰山豆腐主要来源于泮汶河两岸的村庄，以岱阳灌庄、结庄，城东南黄家庄等地产的豆腐质量最佳。豆腐色白如雪，鲜嫩如乳，看着水汪汪且有弹性，久煮不老宜不糊，与莱芜、新泰、肥城、宁阳、历城四边县市区所产的豆腐相比，确有独到之处，人们习惯把泰山城区的豆腐称为“泰山神豆腐”。

泰山豆腐以泰山脚下的泰安城东南的黄家庄村制作的豆腐为典型代表,迄今已有两千多年的历史。因泰山豆腐具有鲜嫩如乳、色白如雪、绵滑细腻、浆细质纯、食如鱼脑、无豆腥味、且有弹性、久煮不老不碎、营养丰富等特点；还因所用的地下水来自泰山岩体裂隙流出的泉水,甘甜清冽,被古人誉为“泰山神水”；再就是出豆腐率高,非常神奇,故被称为“泰山神豆腐”。

据介绍,泰山豆腐的制作工艺是:

1.碾糁。精选北方优质黄豆,在石碾上压成豆糁；

2.磨浆。将豆糁放入水中浸泡半天后,在石磨上磨制成浆,然后经过摋豆浆包挤压出浆；

3.煮浆。将豆浆放在大铁锅里,用木柴最好是果树枝子烧煮豆浆,将煮熟的豆浆用瓢浇入大缸内；

4.下膏。将浇入大缸内的豆浆“下膏”,让豆浆凝固成豆腐脑；

5.成型。将木质的豆腐模具底部铺上一块布,将豆腐脑倒进模具里,上面再盖上布,放上木板,用石头压住。

吃法

泰山豆腐的吃法很多,炒、炖、煎、炸、调均可。如葱炒豆腐、韭菜炒豆腐、芹菜炒豆腐等,也可将豆腐煎一煎或者炸一炸后再炒；又如白菜炖豆腐、海米炖豆腐、鱼头炖豆腐、菠菜炖豆腐等；最简单的吃法就是调豆腐,如香椿豆腐、蘸水豆腐等,还可包豆腐素包。泰山豆腐宴能做出300多道菜来,比较出名的菜品有一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、人参豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、豆腐丸子、豆腐盒子等,色香味形俱佳。不信你就尝尝,肯定上瘾。