胶东名菜：色香味俱全 椿头巧烹加吉鱼

原标题：胶东名菜 椿头巧烹加吉鱼

椿头巧烹加吉鱼

加吉鱼，又名“加级鱼”、“铜盆鱼”，学名“真鲷”，胶东沿海的龙口、蓬莱等地均有分布。

每年春末夏初，香椿树吐芽时，加吉鱼就开始露头，“香椿咕嘟嘴儿，加吉就离水儿”的民谚在龙口当地广为流传。待到椿芽长到寸余，加吉鱼逐渐多起来，故龙口民间有“椿芽一寸，加吉一湓”之说。

加吉鱼属鱼中上品，又因其鱼形、颜色漂亮且名字吉祥，故龙口民间常用红鳞加吉来馈赠亲朋或宴请宾客。

加吉鱼可清焖、红焖，也可清蒸。无论焖制还是清蒸，鱼腹并不剖开，内脏自鱼嘴处摘除，鱼腹内保留鱼籽和鱼膅（音）。鱼籽结实饱满，而鱼膅（音）仅为两片薄肉，若直接烹制就端上桌，便是对客人失礼。龙口厨师使出妙招，把鱼腹内的鱼膅（音）掏出，塞进剁好的瘦猪肉馅和切好的椿头（即香椿芽），再将鱼膅（音）用筷子捅进鱼腹。这样烹制的加吉鱼不但色、香、味、形俱佳，而且口感非常好。

香椿树在胶东民间被视为受过皇封的树王，加吉鱼又含吉祥之意。龙口人用椿头来烹制加吉鱼，不仅好吃，更承载着人们祈盼富贵、吉祥的美好愿望。