舌尖上的官府菜——孔府连年有余

资料图

世袭“衍圣公府”规矩很多，事事寓吉庆、求富贵。相传，此菜原名“ 鱿鱼卷”，内厨借“鱿鱼”之音寓“有余”之意，故名“连年有余”。

烹饪方法：

1.香菇，胡萝卜切成小丁儿

2.泡好的糯米沥出水分

3.鱿鱼去掉头,并把内部的刺儿或者没用的东西都处理干净，表皮的剥去即可

4.肉切成薄片并切碎

5.将糯米,胡萝卜丁，香菇丁，肉混合

6.放入生抽，五香粉，1小勺料酒拌均匀

7.将拌好的糯米放入鱿鱼内,7分满即可

8.并用牙签固定住口的位置

9.锅内放入水,能没过鱿鱼即可，加入冰糖，蚝油，葱，姜，花椒，老抽烧开放入包好的鱿鱼，再倒入1大勺料酒，盖盖子小火煮40分钟即可，切片食用

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