“美膳·心尝” 广州翠园的原味演绎

广州翠园

美心中菜一直以“美德立业，专志真诚”的理念待客,多年来不断进步，由菜式配搭、服务、以至餐厅气氛均配合瑧美，致力将从心出发的餐饮体验带给每位客人。早于1971年，集团已创下先河，为旗下粤式“酒楼”引入崭新的“中式食品、西式服务”经营概念。美心中菜更融会东西饮食文化精粹，融入高水平的用膳体验，持续获颁海内外各项餐饮大奖，如米芝莲、香港国际美食大奖（HOFEX）等。美心中菜经过多年苦心经营，以心经营的专业态度已在广大顾客群中树立信心和信誉，其品牌已成为优质餐饮的标志，稳占香港餐饮业领导地位。美心中菜更引进京、川、沪、湘等中国各省美食，又推出一系列新派食府，并坚持烹调过程“不落味精”以健康概念演绎中菜原味，在香港这个美食天堂奠下优秀口碑，成就有目共睹。

珊瑚龙虾球

珊瑚龙虾球

这道珊瑚龙虾球，则是香港米其林推介菜式，大方得体的请客浓味菜之作。  用料十足，除了肉质紧实的龙虾，还有蟹黄、蟹肉、竹苼齐齐加上汤煮成。大厨用0.3公斤左右的本地青龙虾起肉做虾球，捞过蛋清等配料后，用阴油猛炒，火候恰好，肉爽而不散，肉质不柴口。浇在它上面的珊瑚，也就是蟹肉蟹黄，做起来的工序最是复杂。一要用活蟹来拆蟹膏蟹黄，否则味道不鲜；二要用每日现煲的火腿赤肉老鸡上汤帮蟹肉蟹膏们来个深度“泡浴”，吊出鲜味顺便“补水”，否则一过油就会干巴巴；最后才把它们在猛火滚油中轻轻一过，必须蟹肉不散，蟹膏不焦，才谓之火候到！

葡汁焗酿响螺

葡汁焗酿响螺

大厨先将丰富的馅料：螺肉、带子、白菌、青豆以葡汁烹调，再酿入响螺焗制，香气扑鼻。