古人最清凉的夏日饮食方法——蒸

“蒸”起源于中国。扣蒸，将食物码放好，盛放在一个碗或者深盘当中，上火蒸熟，倒扣出来，不但好吃更有视觉享受。包蒸，用荷叶或者香叶包裹好，放入蒸锅一同蒸熟，蔬菜和禽肉上多了一份植物的清香，更解了烦人的油腻。

原标题：古人最清凉的夏日饮食方法——蒸

“蒸”起源于中国。谯周《古史考》记载：“黄帝时有釜甑（音zeng），饮食之具始备”“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。这里提到的“甑”，就是古代的“蒸具”，用陶制成。

当然这种甑首先是用来煮食物的，可那时的技术还不太成熟，经常出现煳锅的现象，巴在锅底的食物用勺子挖一下就会连甑底的泥沙一起挖下来，这怎么能让人下咽呢？还好，老祖先发现把甑放入另外的一个器皿中隔水加热，食物同样能熟，而且味道相当不错，从此“蒸”的烹饪方式便出现了。

时至今日，“蒸”的方法不但没有被人遗忘，还衍生出了无数的花样和做法。清蒸，最适合青嫩的鲜菜或者鱼肉，滋味甘甜的食物在清蒸时会焕发最棒的滋味。粉蒸，一点细碎的米粉，生的熟的都可以，包裹在食物的外面，让人除了享受食物的美味还多了一份米粉的回味。扣蒸，将食物码放好，盛放在一个碗或者深盘当中，上火蒸熟，倒扣出来，不但好吃更有视觉享受。包蒸，用荷叶或者香叶包裹好，放入蒸锅一同蒸熟，蔬菜和禽肉上多了一份植物的清香，更解了烦人的油腻。

夏天，“蒸”的手法可以说是让我们吃上美食的最快捷径。将食物提前腌制明白，之后便寻一个蒸锅，或电饭煲，坐水点火，只找那些清凉的所在，静静地数着时间，不一会便有食物香气散出。不必担心厨房那些恼人的火气与油烟，品茗听琴中一份美食便端上桌来，好不自在。

夏天我们经常吃“蒸”菜当然也更有营养学的道理。蒸能更好地保护食物中营养素，有利于实现膳食平衡：新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质，如维生素B、C、胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等营养成分，如果温度过高会遭到破坏，例如炒、煎、炸等烹饪方法会使食物中的营养素遭到不同程度的破坏，而其余的一些烹饪方法如煮、炖等又会使大量可溶性营养素被溶解到汤汁中，而造成一定的损失，由于“蒸”的温度较低，就避免了这些损失反应的发生。

另外，其他烹饪方法中加入很多的油，多加油脂增加了香味，也增加了脂肪的摄入量。而蒸菜中，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等工艺处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，不但没有再加入更多的油脂，避免了身体摄入，还将原有的油脂吸收起来，让我们吃的时候，营养更加均衡。