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特色糟味 点石成金的夏日美食(组图)


来源:环球网

同为“糟货”,其实种类多多。只要将家中所有熟制小菜浸入糟卤,待入味后即可食用,这便是熟糟。而可以用糟卤浸制的小菜,范围实在太广,只要你可以接受,几乎什么都可以。

糟货

同为“糟货”,其实种类多多。荤食、素食,比如鸡鸭鱼肉、毛豆花生,更夸张的说法,是“入口之物,皆可糟之”。糟,又可分作生糟和熟糟,前者是将生的食材,比如鱼肉之类,直接埋入酒糟之中,吃的时候再行加工;后者则是将熟菜直接放入糟卤之中,待入味就可食用。但“糟”的用途不止于此,用来做汤、下面、炒菜,各有风味。

说起来,“糟”,简直可以算是“酸甜苦辣咸”之外的第六味,因为它的滋味难以形容。其似酒非酒以及若有若无的陈年糟味,有人不喜,有人却热爱之极。但要说富有特色的江浙之味,糟味绝对算一味。

糟卤

糟味之所以深入人心,首先在于它制法简单。一般上海人家,几乎都能做糟货。而糟货最便捷的吃法,便是买回现成的糟卤自制。当然,糟卤要买质量有保证的,比如说宝鼎、老大同之类。所谓糟卤,是指在陈糟中提取了糟汁,放入各色香料和调味料调和而成的卤汁。所以,只要将家中所有熟制小菜浸入糟卤,待入味后即可食用,这便是熟糟。

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[责任编辑:苗贝贝]

标签:糟卤 美食

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