临沂美食:糁 临沂煎饼 八宝豆豉

原标题：临沂美食:糁 临沂煎饼 八宝豆豉

糁

糁，临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁是临沂传统食俗。“糁”(临沂方言中念sà，临沂人讲普通话时便读作读sá)在文字上讲是用肉作成的汤羹，仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍，羊肉糁为珍。

临沂煎饼

临沂煎饼，是一种民间的家常食品，历史悠久，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带。是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，不失为一种保健食品。

八宝豆豉

八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。因其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便，故成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

豆豉制作历史悠久，明代《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。

关于豆豉的由来，相传在清道光年间，山东沂州府的垛庄(今在蒙阴县境内)有位老妈妈，智慧过人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常味美可口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三，又从她手中学到了制作豆豉的技艺。后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉。“惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉。

八宝豆豉制作规程严格，工艺讲究。主料诱精选的大黑豆，辅料有茄子、鲜花椒、紫苏叶、杏仁米、鲜姜以及香油、白酒等，经过160天的精心制作方可成品。

改革开放以来，临沂惟一斋酱园，在扩大生产规模，发掘传统工艺，开发新产品方面，取得了很大成绩。产品多次获奖，享有“山东名小吃”、“中华名吃”等美誉。全国人大常委会副委员长费孝通曾赞誉道：“齐鲁名产，醇厚清香”。