卡布丽娜：舌尖上的巴西

原标题：卡布丽娜：舌尖上的巴西

卡布琳娜

从感冒药演变成的巴西国饮

卡布琳娜Caipirinha（读音：Kai-Pee-Reen-Ya）是一款充满森巴风情的巴西国酒，这一款鸡尾酒最传统的版本是以巴西出产的Cachaça（读音：Ka-Sha-Sa，用蔗汁作材料）烈酒为主，加入捣碎青柠果肉，再加糖粒和冰块便成。

Cachaça是传统选择，但市面上亦有冧酒（Rum）和伏特加（Vodka）的版本，有人会加入时令水果，最热门的有凤梨、覆盘子、西瓜甚至是橘子，有些更会以薄荷叶、basil或红辣椒作调味，各适其适。

关于Caipirinha的发源故事有多个说法，最为人熟悉的是在二十世纪初发源于巴西圣保罗（São Paulo），当时人们每有轻微伤风感冒，便会用冧酒混合柠檬、蒜头及蜜糖，饮用后可有助舒缓不适症状。后来有人逐渐弃用蒜头和蜜糖，只加入一茶匙糖来平衡柠檬的酸味，并加入冰块减低酒精的烈性，慢慢这个酸酸甜甜的清新烈酒混合物愈见受欢迎，继而成了巴西的国家特饮。时至今日，仍然有巴西人在患上伤风感冒初起时饮用Caipirinha舒缓不适。

要了解Caipirinha的风味，便要认识Cachaça。Cachaça是巴西独有的特产烈酒，已经有超过五百年酿制历史，为全球销售量量最多烈酒第三名。这种烈酒跟冧酒类似，因为两者皆以蔗糖为原材料：Caipirinha以新鲜蔗汁发酵成酒再蒸馏，而冧酒则以蔗汁制造副产品糖蜜制酒然后蒸馏而成。因此Cachaça与白冧酒（White rum）风味颇为相近，不过Cachaça的味道较尖锐，酒体较厚，酸度亦比冧酒高。

卡布琳娜（Caipirinha）一字本义是解乡巴，不过随着近年多个Cachaça蔗汁烈酒品牌陆续打开在巴西以外市场，卡布琳娜（Caipirinha）在世界各地也越来越受欢迎，而国际调酒师协会亦已经把卡布琳娜（Caipirinha）纳入世界正式鸡尾酒名单内，故此到了现代已经没甚贬义了。

有人经常把巴西卡布琳娜（Caipirinha）和古巴的Mojito是一样，其实两者并不相同，因后者以冧酒、苏打水和薄荷叶为材料，卡布琳娜（Caipirinha）没有苏打水，故此两者风格不尽相同。卡布琳娜（Caipirinha）香气和味道比Mojito强烈有劲，适合爱丰厚力度的饮家。