聊城美食:"聊城铁公鸡"魏氏熏鸡

原标题：聊城美食:"聊城铁公鸡"魏氏熏鸡

魏氏熏鸡

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡。是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制。迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地。魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销傅。 魏氏熏鸡选料辅良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯木(木屑)烟火上熏制而成。配料比例。视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制中。要不断变动鸡的姿势。一般熏制3至4小时内呈粟色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。 经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，人口余香深长独特，四季皆宜食。既可下酒，又可佐茶。古往今来，过往聊城的商贾游客，无不争相购买。魏氏熏鸡。堪称上等美肴和馈赠佳品。魏氏熏鸡制作技术代代相传。魏氏传人严格按照传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销闽、粤、浙、沪、京、津等地。