济南人舌尖上的"非遗" 吃的是美味 品的是历史

济南非遗名小吃——— 黄家烤肉记者黄中明摄(资料照片)

原标题：济南特色小吃甜沫已入选了非遗项目

记者王锋摄(资料照片)□本报记者张卫波

美食节目《舌尖2》的开播，让山东省蒙阴县椿树沟的杂粮面糊煎饼火了。据沂蒙市群众艺术馆馆长王志选介绍，沂蒙煎饼作为一项传统手工艺制品，目前还不是非物质文化遗产，当地已开始着手将其申请为市级非遗，并再报批为省级非遗。然而对于济南人来说，舌尖上的“非遗”数量可真不少。你在品尝美味的时候，吃的其实是中华民族历史和智慧的结晶。

济南非遗名小吃可真不少

27日上午，在大观园附近的“油旋张”，小小的铺面前排起了长队，一个小小的油旋有这么好吃?不少外地人心生疑惑。其实你问问周围的济南人就知道了，这里排长队可是司空见惯的事情。而当你看到季羡林所题“软酥香，油旋张”字样时，你就知道这里的油旋有多牛了。

提起烤鸭，很多人脱口而出全聚德“北京烤鸭”，但济南烤鸭的美味却被很多老济南人牢记在心。早在2006年12月，“济南烤鸭”就获得了山东省省级非物质文化遗产的名号，申报的保护单位是济南聚丰德饭店。

记者了解到，济南很多名小吃，如济南烤鸭、黄家烤肉、甜沫等，目前都已入选了非遗项目，其中济南烤鸭和油旋是省级非遗。记者了解到，入选非遗名单除去要有一定知名度外，一个重要条件就是要有百年以上的传承历史，这也是很多济南名吃被挡在非遗门外的原因。

“美食”是世界申遗利器

不光国内，在申报世界非物质文化遗产名单时，“美食牌”也是各国争相祭出的重磅武器。2013年，联合国科教文组织公布的非遗名录里，韩国泡菜赫然在列，与泡菜一同上榜的，还有日本的和食。其实，韩国泡菜与日本和食并不是首个申遗的饮食文化项目，早在2010年，法国大餐就被列入了“非物质文化遗产代表作名录”里。值得注意的是，每样入选的饮食类项目都是民族文化与传统风俗的彰显，而不是单一的食物。

作为美食大国，中餐菜式繁多，口味丰富，八大菜系各有千秋，源远流长，且中国饮食文化中包含着“阴阳五行”、“天人合一”等思想。然而，“修内功”与“走出去”的步调不一制约了中国饮食文化的海外传播。遍布世界的中餐馆大都停留在实用层面上，未能与传统文化融合，而这点也是目前专家在谈到中国烹饪申遗时着重提到的一点。